Karakteristik Sosis Ayam dengan Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama Penyimpanan

Silalahi, Mawarly and Indriyani, Indriyani and Mursyid, Mursyid Karakteristik Sosis Ayam dengan Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama Penyimpanan. Karakteristik Sosis Ayam dengan Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama Penyimpanan.

Text ARTIKEL ILMIAH MAWARLY RK SILALAHI.pdf Download (720kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk buah andaliman terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik sosis ayam dan untuk mendapatkan penambahan bubuk buah andaliman terbaik dalam mempertahankan mutu sosis ayam selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan bubuk andaliman yang terdiri atas 5 taraf perlakuan (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%) dengan 3 kali ulangan. Tiap taraf perlakuan akan disimpan pada suhu dingin dan diamati selama 9 hari (hari ke-0, ke-3, ke-6, dan ke-9). Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk buah andaliman berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik fisik (pH dan warna L*), kimia (antioksidan), mutu hedonik (warna, aroma, rasa), hedonik (warna, rasa selama penyimpanan hari ke-0 dan ke-3, tekstur selama penyimpanan hari ke-0 dan ke-3, penerimaan keseluruhan selama penyimpanan hari ke-0, hari ke-3, dan hari ke-6), berpengaruh nyata terhadap hedonik (rasa selama penyimpanan hari ke-6, tekstur dan penerimaan keseluruhan selama penyimpanan hari ke-9) dan tidak berpengaruh nyata pada mutu hedonik (tekstur), hedonik (aroma selama penyimpanan hari ke-9, tekstur selama penyimpanan hari ke-6. Perlakuan terbaik yaitu penambahan bubuk andaliman 2% lama penyimpanan 6 hari dengan pH 6,15, warna L* 56,05, antioksidan 34,65, dan nilai mutu hedonik warna 4,04 (cokelat), aroma 4,08 (beraroma andaliman), rasa 4,28 (berasa andaliman), tekstur 3,12 (agak kenyal), nilai hedonik warna 3,20 (agak tidak suka), aroma 3,76 (agak suka), rasa 3,48 (agak tidak suka), tekstur 4,00 (agak suka), dan penerimaan keseluruhan 3,36 (agak suka).

Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	MAWARLY R.K SILALAHI
Date Deposited:	23 Mar 2021 07:28
Last Modified:	23 Mar 2021 07:28
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/16784

Available Versions of this Item

• Karakteristik Sosis Ayam dengan Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama Penyimpanan. (deposited 23 Mar 2021 07:28)

Actions (login required)

View Item