Pengaruh Suhu Pemanasan Terhadap Kualitas dan Kadar Dihydrocapsaicin Cabai Merah Giling Kasar Selama Pengolahan

Sari, Novita and Renate, Dharia and Indriyani, Indriyani Pengaruh Suhu Pemanasan Terhadap Kualitas dan Kadar Dihydrocapsaicin Cabai Merah Giling Kasar Selama Pengolahan. Pengaruh Suhu Pemanasan Terhadap Kualitas dan Kadar Dihydrocapsaicin Cabai Merah Giling Kasar Selama Pengolahan.

Text jurnal Novita .pdf Download (518kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pemanasan terhadap kualitas dan kadar dihydrocapsaicin cabai merah giling kasar selama pengolahan. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 5perlakuan suhu pemanasan yaitu (70,75,80,85,dan 90oC). Sampel diulang sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanasan berpengaruh terhadap kadar air, vitamin C, dan total mikroba , tetapi tidak berpengaruh terhadap warna cabai merah giling kasar. Suhu pemanasan juga menyebabkan kadar dihydrocapsaicin cabai merah giling kasar cenderung mengalami kenaikan. Perlakuan suhu pemanasan 90o C merupakan suhu maksimal untuk pemanasan dengan kandungan dihydrocapsaicin 62,91 µg/g dan kepedasan 1012,851 SHU, kadar air 73,01%, warna L 45,30, warna a* +14,76, warna b* +24,75, dan oHue 59,19, vitamin C 94,6 mg/100 gr, serta total mikroba 4,78 log cfu/mL.

Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	NOVITA SARI
Date Deposited:	22 Mar 2021 01:38
Last Modified:	22 Mar 2021 01:38
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/18955

Actions (login required)

View Item