PENGARUH LAMA SIMPAN DAN METODA PENGEMASAN TERHADAP SIFAT FISIK BAKSO DAGING AYAM PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH (± 5o C)

Anggraeni, Widya (2021) PENGARUH LAMA SIMPAN DAN METODA PENGEMASAN TERHADAP SIFAT FISIK BAKSO DAGING AYAM PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH (± 5o C). S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (13kB)
	Text BAB I.pdf Download (128kB)
	Text BAB V.pdf Download (8kB)
	Text COVER SKRIPSI.pdf Download (26kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (151kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (225kB)

Abstract

Bakso merupakan produk hasil olahan ternak yang akan mengalami kerusakan jika tidak dilakukan pencegahan dengan metode penanganan pengolahan yang tepat. Metode pengemasan dan lama waktu penyimpanan merupakan salah satu cara untuk mengatasi masalah tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh interaksi antara metoda pengemasan dan lama simpan pada suhu rendah terhadap sifat fisik (nilai : pH, daya ikat air,aktivitas air dan eber) bakso daging ayam. Metoda penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 (dua) faktor, yakni: faktor I metoda pengemasan (kemasan vakum dan non vakum) dan faktor II lama simpan, (0 hari, 4 hari, 8 hari, dan 12 hari pada suhu rendah). Data dianalisis dengan sidik ragam dengan uji lanjut uji jarak berganda duncan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa metoda pengemasan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH dan nilai daya ikat air bakso daging ayam, namun memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aktivitas air dan uji eber bakso daging ayam. Lama simpan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai daya ikat air, namun memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH, aktivitas air dan uji eber bakso daging ayam. Interaksi antara metoda pengemasan dan lama simpan tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak diperoleh interaksi antara metode pengemasan dan lama simpan bakso daging ayam yang disimpan pada suhu rendah terhadap peubah yang diamati, pengemasan vakum dapat memperpanjang masa simpan bakso, dan semakin lama masa simpan akan menurunkan kualitas bakso.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	bakso, kemasan, lama simpan, sifat fisik, suhu dingin
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	WIDYA ANGGRAENI
Date Deposited:	22 Jun 2021 04:13
Last Modified:	22 Jun 2021 04:13
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/21403

Actions (login required)

View Item