KUALITAS BEBERAPA NATA DENGAN MENGGUNAKAN KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER NITROGEN: SYSTEMATIC REVIEW

Febrianti, Darlian (2021) KUALITAS BEBERAPA NATA DENGAN MENGGUNAKAN KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER NITROGEN: SYSTEMATIC REVIEW. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text SKRIPSI FULL TEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (523kB)
	Text COVER.pdf Download (71kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (674kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (84kB)
	Text BAB I.pdf Download (158kB)
	Text BAB V.pdf Download (142kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (195kB)

Abstract

Nata berasal dari hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum yang memanfaatkan sumber nutrien dari media fermentasinya. Dalam pembuatan nata diperlukan nutrisi yang mendukung untuk pertumbuhan bakteri A. xylinum secara optimal yaitu adanya ketersediaan sumber nitrogen. Sumber nitrogen dapat diperoleh dari kecambah kacang hijau (tauge). Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas nata dengan menggunakan kecambah kacang hijau sebagai sumber nitrogen berdasarkan literatur yang sudah ada. Penelitian ini dilakukan secara systematic review dengan mengkaji beberapa artikel penelitian yang didapatkan secara online melalui Google Scholar. Data yang diperoleh berupa nilai-nilai dari parameter kualitas nata, seperti ketebalan, rendemen, kadar serat, dan organoleptik (warna, rasa, dan tekstur). Data tersebut dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian secara systematic review, diketahui bahwa nata dengan penambahan sumber nitrogen ekstrak kecambah kacang hijau, terdapat pengaruh lebih baik pada penggunaan kecambah kacang hijau dengan konsentrasi 10% dalam pembentukan nata. Kualitas nata yang terbaik dilihat dari masing-masing nilai parameter kualitas nata. Hasil terbaik pada parameter ketebalan dan rasa dimiliki oleh Nata de Coco, rendemen dan kadar serat nilai terbaik dimiliki oleh Nata de Soya serta parameter terbaik pada tekstur dan warna dimiliki Nata de Besusu. Kata Kunci: Acetobacter xylinum, ketebalan, rendemen, kadar serat dan organoleptik.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > Biologi
Depositing User:	Darlian Febrianti
Date Deposited:	23 Jun 2021 02:44
Last Modified:	23 Jun 2021 02:44
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/21404

Actions (login required)

View Item