PERBANDINGAN BUBUR KULIT PISANG KEPOK DAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI TERHADAP KARAKTERISTIK DAN UJI ORGANOLEPTIK SELAI

endrasamitra, endrasamitra and Renate, Dharia and Ulyarti, Ulyarti (2021) PERBANDINGAN BUBUR KULIT PISANG KEPOK DAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI TERHADAP KARAKTERISTIK DAN UJI ORGANOLEPTIK SELAI. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text cover endras.pdf Download (158kB)
	Text lembar pengesahan.pdf Download (250kB)
	Text ringkasan.pdf Download (220kB)
	Text bab I.pdf Download (249kB)
	Text bab V.pdf Download (147kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (286kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur kulit pisangdan ekstrak daun pandan wangi terhadap karakteristik dan uji organoleptik selai serta untuk mengetahui perlakuan terbaik perbandingan bubur kulit pisang dan ekstrak daun pandan wangi terhadap karakteristik dan uji organoleptik selai. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Analisis Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan yaitu perbandingan bubur kulit pisang kepok dan ekstrak daun pandan wangi (100:0), (90:10), (80:20), (70:30), dan (60:40). Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu pembuatan ekstrak daun pandan wangi dan pembuatan selai kulit pisang kepok dengan penambahan ekstrak daun pandan wangi. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu warna (colour reader), TPT, pH, dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam pada taraf 5% dan 1%. Jika terdapat pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilaksanakan, dapat diambil kesimpulan bahwa penambahan ekstrak daun pandan wangi pada selai pisang kepok berpengaruh nyata terhadap derajat kromatik warna a* (6,20), TPT (8,27 °Brix), organoleptik warna (agak suka), aroma (agak suka) dan penerimaan keseluruhan (suka). Penambahan ekstrak daun pandan wangi pada selai pisang kepok tidak berpengaruh nyata derajat kromatik b*, L*, pH, organoleptik rasa dan tekstur. Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu pada perbandingan bubur kulit pisang dan ekstrak daun pandan wangi 70:30. Kata kunci:Selai, Perbandingan, Pandan Wangi, Kulit Pisang, karakteristik

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci:Selai, Perbandingan, Pandan Wangi, Kulit Pisang, karakteristik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	ENDRASAMITRA
Date Deposited:	21 Sep 2021 06:50
Last Modified:	21 Sep 2021 06:50
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/26201

Actions (login required)

View Item