KUALITAS NATA DENGAN PEMANFAATAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) SEBAGAI SUMBER NITROGEN: SYSTEMATIC LITERATURE REVIEW

Inayati, Syakirina (2021) KUALITAS NATA DENGAN PEMANFAATAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) SEBAGAI SUMBER NITROGEN: SYSTEMATIC LITERATURE REVIEW. S1 thesis, Biologi.

	Text Skripsi SYAKIRINA INAYATI (F1C416021) Yudisium (5).pdf Restricted to Repository staff only Download (972kB)
	Text Cover.pdf Download (101kB)
	Text Halaman pengesahan.pdf Download (276kB)
	Text Abstract.pdf Download (96kB)
	Text BAB I.pdf Download (316kB)
	Text BAB V.pdf Download (283kB)
	Text Daftar pustaka.pdf Download (311kB)

Abstract

Nata merupakan makanan segar yang memiliki bentuk padat dengan tekstur kenyal berwarna putih. Nata dihasilkan oleh Acetobacter xylinum melalui proses fermentasi media yang mengandung gula serta nitrogen. Nitrogen berfungsi untuk merangsang pertumbuhan serta aktivitas Acetobacter xylinum dalam membentuk serat-serat nata. Sumber nitrogen yang dapat ditambahkan dalam pembuatan nata dapat berupa ekstrak yeast, urea, amonium sulfat (ZA). Umumnya digunakan amonium sulfat (ZA). ZA dikhawatirkan dapat mencemari produk nata karena merupakan bahan anorganik. Penggunaan ZA dapat diganti dengan bahan organik (alami) seperti ekstrak kacang-kacangan salah satunya kacang merah. Penelitian ini untuk Mengetahui pengaruh kacang merah sebagai sumber nitrogen terhadap kualitas nata. Penelitian ini menggunakan metode Systematic Literature Review. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahapan yaitu pengoleksian artikel ilmiah yang diperoleh dari database Google Scholar, penilaian dan penyeleksian artikel ilmiah berdasarkan kriteria yang sebelumnya telah ditentukan. Serta pengumpulan dan penyeleksian artikel dan disajikan ke dalam tabel, sehingga diperoleh kesimpulan. Hasil penelitian ini diperoleh 36 artikel ilmiah yang dianalisis terkait dengan kriteria penelitian. Berdasarkan artikel ilmiah tersebut dapat disimpulkan bahwa kacang merah sebagai sumber nitrogen pada nata, dapat mempengaruhi kualitas nata menjadi lebih baik. Nata dengan mutu fisik terbaik, dihasilkan oleh nata de jackfruit dari segi ketebalan dan juga rendemen nata. Sedangkan organoleptik nata terbaik dihasilkan oleh nata de suweg.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > Biologi
Depositing User:	Inayati
Date Deposited:	27 Sep 2021 03:18
Last Modified:	27 Sep 2021 03:18
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/26479

Actions (login required)

View Item