Pengaruh Penambahan Sari Daun Bayam Petik (amaranthus hybridus L.) Terhadap Kualitas Organoleptik Yoghurt Susu Sapi.

Vini Tri, Wahyuningsih (2021) Pengaruh Penambahan Sari Daun Bayam Petik (amaranthus hybridus L.) Terhadap Kualitas Organoleptik Yoghurt Susu Sapi. S1 thesis, Peternakan.

	Text SKRIPSI VINI TRI WAHYUNINGSIH.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text 1 judul.pdf Download (33kB)
	Text 3 pengesahan.pdf Download (187kB)
	Text 2 ringkasan.pdf Download (12kB)
	Text 8 BAB l.pdf Download (96kB)
	Text 11 BAB IV.pdf Download (228kB)
	Text 13 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (173kB)

Abstract

Yoghurt adalah produk yang diperoleh dari fermentasi susu atau susu rekonstitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgarius dan Streptococcus thermophillus atau bakteri asam laktat lain yang sesuai. Penambahan bayam Petik (Amaranthus hybridus L.) ke dalam pembuatan yoghurt selain merupakan suatu diversifikasi cita rasa, juga menjadikan yoghurt mempunyai nilai karena bayam petik mempunyai banyak khasiat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari daun bayam petik (Amaranthus hybridus L.) terhadap kualitas organoleptik yoghurt susu sapi dan mengetahui level penambahan sari daun bayam petik yang paling disukai. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi mulai dari tanggal 28 November sampai dengan tanggal 5 Desember 2019. Penelitian ini menggunakan susu sapi segar sebanyak 2,5 liter. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 30 kelompok. Perlakuan berupa penambahan sari daun bayampetik yaitu 0% (P0), 5% (P1), 10% (P2), 15% (P3), dan 20% (P4). Peubah yang diamati adalah kualitas organoleptik yang meliputi nilai kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari daun bayam petik dalam yoghurt memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna yoghurt, dimana panelis suka pada perlakuan P0 > P4, P0 = P1 = P2 = P3 dan P4 = P3 = P2 = P1; berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aroma yoghurt, dimana panelis lebih suka pada perlakuan P0 = P1 > P2 = P3 > P4; berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa yoghurt, dimana panelis suka pada perlakuan P0 > P1 > P2 > P3 = P4; dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur yoghurt, dimana panelis lebih suka pada perlakuan P0 > P1 = P2 = P3 = P4. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan sari daun bayam petik (Amaranthus hybridus L.) dalam pembuatan yoghurt dapat meningkatkan kualitas organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) yoghurt susu sapi. Peningkatan nilai kesukaan panelis terhadap yoghurt sari daun bayam petik terdapat pada yoghurt dengan penambahan sari daun bayam petik sebanyak 5%.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	WAHYUNINGSIH
Date Deposited:	19 Oct 2021 01:51
Last Modified:	19 Oct 2021 01:51
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/27115

Actions (login required)

View Item