Pengaruh konsentrasi pati dan jenis pelarut pada modifikasi pati uwi putih (Dioscorea allata) menggunakan metode presipitasi terhadap sifat fisik pati

situmorang, junri anton (2021) Pengaruh konsentrasi pati dan jenis pelarut pada modifikasi pati uwi putih (Dioscorea allata) menggunakan metode presipitasi terhadap sifat fisik pati. S1 thesis, teknologi hasil pertanian.

	Text DRAF SKRIPSI JUNRI SITUMORANG.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text cover.pdf Download (33kB)
	Text halaman pengesahan.pdf Download (1MB)
	Text ringkasan.pdf Download (68kB)
	Text BAB I.pdf Download (146kB)
	Text BAB V.pdf Download (58kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (98kB)

Abstract

Uwi merupakan salah satu tanaman yang memiliki kandungan pati yang tinggi. Pati merupakan polisakarida yang berbentuk granula. Pati alami memiliki ukuran granula yang cukup besar dan tidak seragam. Modifikasi pati dapat dilakukan sebagai cara untuk menyeragamkan bentuk, ukuran granula pati dan memperbaiki sifat fungsional pada pati. Salah satu cara modifikasi yang sering digunakan adalah dengan metode presipitasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat konsentrasi pati uwi yang menghasilkan granula dengan ukuran terkecil. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pusat Studi Energi dan Nano Material Fakultas Sain dan Teknologi Universitas Jambi, Laboratorium Analisa dan Pengolahan Fakultas Pertanian Universitas Jambi, serta Laboratorium SEM FMIPA Institut Teknologi Bandung. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu ekstraksi dan modifikasi pati uwi. Rancangan Penelitian ini didesain dengan menggunakan 2 teknik gelatinisasi yaitu autoclave reactor dengan pelarut akuades dan autoclave reactor dengan pelarut campuran antara akuades dan etanol (1:1), dengan taraf konsentrasi pati pada 1%, 3% dan 5% dan dilakukan sebanyak 2 kali pengulangan. Data dianalisis secara deskriptif. Parameter yang diamati berupa rendemen, morfologi granula, ukuran granula, swelling Power, solubility, daya serap air dan daya serap minyak. Hasil pengujian pada pati uwi termodifikasi dengan perlakuan berbagai konsentrasi dan jenis pelarut terlihat bahwa pelarut akuades dengan konsentrasi pati 3% menghasilkan ukuran partikel paling kecil yaitu dengan ukuran 3.848-33.273 μm. Rendemen tertinggi yaitu sebesar 87,11%. Nilai daya serap air tertinggi yaitu sebesar 995%, dan nilai daya serap minyak tertinggi yaitu sebesar 617,5%. Perlakuan menggunakan pelarut akuades dengan konsentrasi pati 3% juga menghasilkan nilai Swelling Power tertinggi yaitu sebesar 18,91 pada suhu 65oC, dan 21,89 pada suhu 85oC. Nilai solubility tertinggi pada suhu 65oC didapatkan pada perlakuan pelarut akuades dengan konsentrasi pati 1% yaitu sebesar 5,49% dan pada suhu 85oC nilai solubility tertinggi didapatkan pada perlakuan menggunakan pelarut campuran akuades dan etanol (1:1) dengan konsentrasi pati 3% yaitu sebesar 0,76%. Kata kunci : Autoclave Reactor, Konsentrasi Pati, Pelarut, Presipitasi, Uwi

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	SITUMORANG
Date Deposited:	02 Nov 2021 06:27
Last Modified:	02 Nov 2021 06:27
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/27412

Actions (login required)

View Item