PENGARUH PERBEDAAN WAKTU PENGOVENAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN CARA KERING

Irsyad, Zulkarnain (2021) PENGARUH PERBEDAAN WAKTU PENGOVENAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN CARA KERING. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text SKRIPSI ZULKARNAIN IRSYAD E10017096 .pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text COVER .pdf Download (22kB)
	Text ABSTRAK .pdf Download (111kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN .pdf Download (123kB)
	Text BAB I.pdf Download (197kB)
	Text BAB V.pdf Download (184kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (338kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan waktu pengovenan yang optimal terhadap kualitas organoleptik telur asin yang dibuat dengan metode kering. Penelitian ini dilaksanakan dilaboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi, pada tanggal 14 Okteber 2020 sampai dengan 14 November 2020. Materi yang digunakan pada penelitian ini yaitu telur itik, larutan garam, egg tray, wadah, kompor, alat pengukus, oven listrik, nampan, neraca analitik, piring plastik, tissue, alat tulis dan kertas tabel penilaian skala hedonik. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 30 panelis sebagai kelompok. Perlakuan yang diberikan yaitu P0 : Tanpa pengovenan, P2 : Pengovenan 2 jam, P4 : Pengovenan 4 jam, P6 : Pengovenan 6 jam. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, aroma, tekstur, kekenyalan, rasa, putih telur asin dan kuning telur asin. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis kruskal wallis dan chi kuadrat apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengovenan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kesukaan warna kuning dan sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai kesuakaan rasa kuning telur asin. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kesuakaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa putih telur asin serta nilai kesukaan aroma, tekstur dan kekenyalan kuning telur asin. Dapat disimpulkan bahwa waktu pengovenan selama 6 jam diperoleh kualitas organoleptik yang terbaik dilihat dari warna kuning dan rasa kuning telur asin oven. Nilai kesukaan terbaik diperoleh pada warna dan rasa kuning telur asin oven dengan pengovenan selama 6 jam.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Telur asin, Pengovenan, Cara Kering, Kualitas Organoleptik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	IRSYAD
Date Deposited:	30 Nov 2021 07:10
Last Modified:	30 Nov 2021 07:10
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/28018

Actions (login required)

View Item