Pengaruh Lama Simpan Daging Ayam Petelur Afkir Pada Suhu Rendah Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget

MEIDIANA, FIFI RIMA (2021) Pengaruh Lama Simpan Daging Ayam Petelur Afkir Pada Suhu Rendah Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text COVER.E10017110.pdf Download (36kB)
	Text ABSTRAK. E10017110.pdf Download (114kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.E10017110.pdf Download (330kB)
	Text BAB I. E10017110.pdf Download (218kB)
	Text BAB V. E10017110.pdf Download (6kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA. E10017110.pdf Download (139kB)
	Text SKRIPSI FIFI RIMA MEIDIANA. E10017110..pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Abstrak Ayam petelur afkir adalah ayam yang kurang produktif, umumnya berumur 72-80 minggu. Ayam petelur afkir memiliki karakteristik daging yang lebih liat dari daging ayam broiler dan mempunyai daya simpan yang relatif terbatas. Upaya untuk mengurangi kecepatan kerusakkan dapat dilakukan dengan pengolahan dan/atau penyimpanan. Penyimpanan pada suhu rendah merupakan salah satu cara yang dapat memperlambat terjadinya proses glikolisis pada daging, sehingga dapat memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu daging unggas. Salah satu produk yang merupakan kombinasi antara pengawetan dan pengolahan adalah produk nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan daging ayam petelur afkir pada suhu rendah terhadap kualitas organoleptik nugget. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan yang diberikan yaitu P0 : Tanpa penyimpanan, P1 : Penyimpanan daging 24 jam, P2: Penyimpanan daging 48 jam, P3: Penyimpanan daging 72 jam. Peubah organoleptik yang diamati dalam penelitian ini meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan kekenyalan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis kruskal wallis. Sedangkan untuk membedakan tingkat kesukaan antara panelis laki-laki dan panelis perempuan dilakukan dengan Uji Chi Kuadrat. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa lama penyimpanan daging ayam petelur afkir pada suhu rendah berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan kekenyalan. Sedangkan tingkat kesukaan nugget pada panelis laki-laki dan perempuan tidak berbeda nyata(P>0,05) terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan kekenyalan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama penyimpanan daging ayam petelur afkir pada suhu rendah memberi pengaruh yang tidak nyata terhadap kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur, dan kekenyalan nugget. Antara laki-laki dan perempuan mempunyai kesukaan yang tidak berbeda terhadap kualitas organoleptik nugget dan penyimpanan daging ayam petelur afkir pada suhu rendah sampai 72 jam masih dapat mempertahankan kualitas organoleptik nugget. Abstract Rejected laying hens are chickens that are less productive, generally aged 72-80 weeks. Rejected laying hens have meat characteristics that are tougher than broiler chicken meat and has a relatively limited shelf life. Effort to reduce the speed of damage can be done by processing and/or storage. Storage at low temperatures is one way which can slow down the glycolysis process in meat, so it can extend the shelf life and maintain the quality of poultry meat. Wrong One product that is a combination of preservation and processing is nuggets product. This study aims to determine the effect of shelf life of meat rejected laying hens at low temperature on the organoleptic quality of nuggets. The design used was a Randomized Block Design (RAK). with 4 treatments and 30 panelists as a group. Treatment that given, namely P0: No storage, P1: 24-hour meat storage, P2: 48 hours of meat storage, P3: 72 hours of meat storage. Organoleptic variables observed in this study include color, aroma, taste, texture, and elasticity. The data obtained were analyzed by Kruskal Wallis analysis. Meanwhile, to distinguish the level of preference between male panelists and panelists women was carried out with the Chi Square Test. The results showed that the length of storage of chicken meat rejected laying at low temperatures had no significant effect (P>0.05) on color, aroma, taste, texture, and elasticity. While the level of preference for nuggets at male and female panelists were not significantly different (P>0.05) with respect to color, aroma, taste, texture, and elasticity. The conclusion of this study is the length of storage of chicken meat rejected laying at low temperatures gave no significant effect on the favorite color, aroma, taste, texture, and elasticity of the nuggets. Between men and women have undifferentiated preferences for quality organoleptic nuggets and storage of rejected laying hens at low temperatures up to 72 hours can still maintain the organoleptic quality of nuggets.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	kata kunci : ayam petelur afkir, lama simpan, nugget, organoleptik, suhu rendah
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	MEIDIANA
Date Deposited:	10 Dec 2021 03:38
Last Modified:	10 Dec 2021 03:38
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/28470

Actions (login required)

View Item