PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KLUWEK (Pangium edule Reinw) TERHADAP KARAKTERISTIK BEKASAM IKAN GABUS (Channa Striata)

Muhtalip, Yovi (2021) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KLUWEK (Pangium edule Reinw) TERHADAP KARAKTERISTIK BEKASAM IKAN GABUS (Channa Striata). S1 thesis, Teknologi Pertanian.

	Text Skripsi full.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)
	Text COVER.pdf Download (95kB)
	Text Pengesahan.pdf Download (1MB)
	Text abstrak.pdf Download (283kB)
	Text BAB 1 SKRIPSI YOVI.pdf Download (373kB)
	Text BAB V .pdf Download (100kB)
	Text daftar pustaka.pdf Download (305kB)

Abstract

Salah satu metode pengawetan ikan yaitu dengan dibuat menjadi bekasam. Bekasam adalah hasil atau produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman. Masyarakat Desa Temalang yang berada di wilayah Kabupaten Sarolangun dalam membuat bekasam memiliki cara atau bahan yang sedikit berbeda dengan yang lain. Desa ini dalam pembuatan bekasam biasanya menggunakan daun kluwek (pangium edule reinw) sebagai bahan campuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kluwek terhadap karakteristik bekasam ikan gabus dan mengetahui penambahan daun kluwek yang menghasilkan karakteristik bekasam ikan gabus yang terbaik. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahapan yaitu pembuatan bekasam dengan waktu fermentasi selama 7 hari dan analisis fisik dan kimia bekasam menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf konsentrasi (40%, 15%, 30%, 45%) dan 2 kali ulangan. Konsentrasi penambahan daun kluwek berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH bekasam dan organoleptik ( aroma, warna, tekstur, rasa dan keseluruhan), dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air bekasam. Konsentrasi terbaik pada penelitian ini ialah daun kluwek 30 %, yang menghasilkan kadar air 73,00 - 74,25%, pH 5,01 - 5,50, aroma 3,60 – 4,00 sedikit aroma daun, warna 3,10 – 3,30 hijau kehitaman, tekstur 3,50 – 3,70 agak keras dan rasa 3,45 – 3,60 yaitu suka dan berdasarkan penilaian penerimaan keseluruhan dari para panelis mendapatkan poin 3,55 – 3,65 yaitu suka.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	MUHTALIP
Date Deposited:	16 Dec 2021 03:31
Last Modified:	16 Dec 2021 03:31
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/28802

Actions (login required)

View Item