PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN KOMBUCHA EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L).

Indriyani, Indriyani and Ulyarti, Ulyarti and Abdi Cahya, Bima (2022) PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN KOMBUCHA EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L). S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text SKRIPSI BIMA ABDI CAHYA (J1A117058).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text COVER.pdf Download (17kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (152kB)
	Text SKRIPSI BAB I.pdf Download (83kB)
	Text SKRIPSI BAB V.pdf Download (7kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (101kB)

Abstract

Rosella merupakan tumbuhan yang memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti antioksidan, antosianin, tanin serta vitamin C yang tinggi. Rosella umumnya hanya dijadikan minuman teh, namun pengaplikasian bunga rosella dalam penelitian ini sebagai minuman kombucha diharapkan dapat memberikan manfaat lebih bagi konsumen, dengan tersedianya asam organik lengkap dari proses fermentasi kombucha yang memanfaatkan pertumbuhan simbiosis antara yeast dan bakteri. Pada penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), meliputi perlakuan lama fermentasi minuman kombucha bunga rosella yaitu (4 hari, 8 hari, 12 hari dan 16 hari) dilakukan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 16 satuan percobaan. Parameter pengujian meliputi analisa sifat kimia (kadar alkohol, pH, tanin, dan aktivitas antioksidan), sifat fisik (derajat warna) serta sifat organoleptik meliputi (uji mutu hedonik rasa manis, rasa asam, aroma, warna, dan uji penerimaan keseluruhan). Lama waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (derajat warna L* dan a*), sifat kimia (aktivitas antioksidan, tanin, alkohol, dan pH), sifat organoleptik (aroma, rasa asam, warna dan penerimaan keseluruhan). Namun tidak berpengaruh nyata terhadap sifat fisik derajat warna (nilai b*) dan sifat organoleptik parameter rasa manis. Perlakuan terbaik yang diperoleh adalah pada lama waktu fermentasi 8 hari dengan nilai kadar alkohol 0,35%, nilai warna L 32,75, nilai a 41,50, nilai b 24,25, aktivitas antioksidan 78,89%, pH 2,50, nilai kadar tanin 100,02 mg TAE/100g dengan sifat organoleptik aroma khas fermentasi, rasa agak asam dan sedikit manis serta warna yang tidak terlalu gelap sehingga disukai oleh panelis.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian
Depositing User:	CAHYA
Date Deposited:	18 Jan 2022 06:41
Last Modified:	18 Jan 2022 06:41
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/30279

Actions (login required)

View Item