PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENSTABIL CMC TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM EKSTRAK BIJI KARET

Sakinah, Litsa Helpa and Renate, Dharia and Surhaini, Surhaini (2022) PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENSTABIL CMC TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM EKSTRAK BIJI KARET. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text skripsi litsa fixx.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text cover.pdf Download (1MB)
	Text surat pernyataan dan lembar pengeahan.pdf Download (72kB)
	Text abstrak atau ringkasan.pdf Download (1MB)
	Text bab 1.pdf Download (1MB)
	Text bab 5.pdf Download (1MB)
	Text daftar pustaka.pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim ekstrak biji karet dan untuk mendapatkan konsentrasi CMC terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim ekstrak biji karet dengan kualitas yang baik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, dan Laboratorium Peternakan, Universitas Jambi. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 taraf perlakuan penambahan CMC, P1 = 0,3%, P2 = 0,4%, P3 = 0,5%, P4 = 0,6%, P5 = 0,7% dan masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan sehingga didapat 15 satuan percobaan. Parameter yang diamati yaitu overrun, daya leleh, uji kadar protein, uji kadar lemak, uji kualitatif HCN, dan organoleptik yang terdiri dari warna, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam 5%. Jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim ekstrak biji karet. Perlakuan terbaik es krim ekstrak biji karet dengan penambahan CMC 0,7% dengan overrun (89,01), daya leleh (32,57), Analisis kadar protein es krim ekstrak biji karet tertinggi yaitu pada perlakuan penambahan CMC 0,7% dengan kadar protein 5,77%. Sedangkan analisis kadar lemak es krim ekstrak biji karet tertinggi yaitu pada penambahan CMC 0,7% dengan kadar lemak 6,56%. Berdasarkan analisa kualitatif yang dilakukan terhadap kandungan HCN dengan penambahan CMC 0,6% dan 0,7% tidak terindikasi adanyan HCN yang terdapat pada es krim ekstrak biji karet sehingga aman untuk di konsumsi, dan skor organoleptik tekstur 3,8 (agak halus), rasa 3,4 (agak suka) dan penerimaan keseluruhan 3,4 (agak suka). Kata kunci : Es Krim, CMC, Biji Karet, HCN

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	SAKINAH
Date Deposited:	27 Jan 2022 03:40
Last Modified:	27 Jan 2022 03:40
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/30913

Actions (login required)

View Item