PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata L) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS

sari, amelia (2022) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata L) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text SKRIPSI AMELIA SARI (2).pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)
	Text COVER.pdf Download (23kB)
	Text pertanian 2.pdf Download (1MB)
	Text IMG_20220309_0002.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (9kB)
	Text BAB 1.pdf Download (145kB)
	Text BAB 5.pdf Download (6kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (89kB)

Abstract

Tepung mocaf merupakan bahan baku pangan lokal berasal dari singkong yang ketersediaannya melimpah, selain harganya yang murah penggunaannya juga cukup potensial untuk dijadikan bahan utama maupun bahan subsitusi. Labu kuning merupakan tanaman yang tergolong dalam labu-labuan dan tanaman musiman yang jika telah berbuah maka tanaman tersebut akan mati. Salah satu pemanfaatan daging buah labu kuning yaitu dengan pembuatan tepung labu kuning yang selanjutnya diaplikasikan menjadi brownies kukus. Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berwarna kehitaman dengan tekstur yang lembut karena brownies tidak membutuhkan pengembang atau gluten. Brownies telah menjadi makanan yang sangat digemari oleh banyak orang, baik dari kalangan anak-anak sampai orang tua. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan Perbandingan tepung mocaf : tepung labu kuning (100% : 0%, 90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40%) dengan 4 kali ulangan sehingga didapat 20 satuan percobaan. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahap, tahap pertama yaitu pembuatan tepung labu kuning dan tahap kedua yaitu pembuatan brownies. Berdasarkan hasil penelitian Perbandingan tepung mocaf dan tepung labu kuning brownies memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap serat kasar, nilai l sedangkan nilai yang berbeda nyata yaitu nilai kadar air, a, b, daya kembang, rasa, penerimaan keseluruhan, uji jamak parameter rasa dan tekstur. Kata Kunci : Tepung Mocaf, Tepung Labu Kuning, Brownies

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	SINAGA
Date Deposited:	09 Mar 2022 06:12
Last Modified:	09 Mar 2022 06:12
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/31732

Actions (login required)

View Item