KAJIAN PEMBUATAN KOMBUCHA KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii)

rozendo, avil (2022) KAJIAN PEMBUATAN KOMBUCHA KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii). S1 thesis, universitas jambi.

	Text skripsi avil rozendo.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Cover skripsi_avil rozendo-1.pdf Download (69kB)
	Text Lembar Pengesahan skripsi_avil rozendo-4.pdf Download (230kB)
	Text BAB I skripsi_avil rozendo-14-18.pdf Download (191kB)
	Text BAB V Kesimpulan dan Saran_skripsi avil rozendo-51.pdf Download (59kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_skripsi avil rozendo-52-56.pdf Download (144kB)

Abstract

Kayu manis (Cinnamomum verum, sin. C. zeylanicum) adalah pohon penghasil rempah-rempah. Di dunia terdapat 54 spesies tanaman kayu manis dan 12 spesies diantaranya ada di Indonesia salah satunya adalah Cinnamomum burmannii menjadi satu-satunya species yang paling populer dan tumbuh dengan baik di Indonesia. Ekstrak kayu manis apabila dikonsumsi secara langsung mempunyai rasa yang pedas, manis dan panas. Untuk mengurangi rasa pedas dari kulit kayu manis maka perlu dilakukan pengolahan yang salah satunya membuat kulit kayu manis menjadi kombucha. Kombucha berasal dari kata “kombu” dan “cha”. “Kombu” berasal dari nama seorang tabib dari Korea dan “cha” berarti teh. Kombucha merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi dari larutan teh dan gula menggunakan starter kultur kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) yang mengandung sejumlah vitamin, mineral, enzim, dan asam organik.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol dan aktivitas antioksidan serta mengetahui lama fermentasi kombucha terbaik. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan yaitu lama fermentasi : 6 hari, 8 hari, 10 hari, 12 hari, dan 14 hari dengan 4 kali ulangan sehingga didapatkan 20 satuan percobaan. Paramenter yang dianalisa adalah total gula, total asam, pH, total alkohol, antioksdan dan uji organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Sidik Ragam (ANOVA) pada taraf 5% dan 1%. Apabila berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan (DNMRT) pada taraf 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap nilai total asam, pH, total alkohol, antioksidan, dan organoleptik warna tetapi tidak berpengaruh terhadap nilai total gula, organoleptik rasa, organoleptik aroma dan organoleptik hedonik. Kata kunci : kulit kayu manis, kombucha

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	ROZENDO
Date Deposited:	21 Apr 2022 03:16
Last Modified:	21 Apr 2022 03:16
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/33083

Actions (login required)

View Item