PENGARUH PEMBERIAN LEVEL Sodium Tri Poly Phospate (STPP) TERHADAP NILAI pH ADONAN, DAYA IKAT AIR, RENDEMEN DAN SUSUT MASAK BAKSO DAGING AYAM.

alkindi, wahyu (2022) PENGARUH PEMBERIAN LEVEL Sodium Tri Poly Phospate (STPP) TERHADAP NILAI pH ADONAN, DAYA IKAT AIR, RENDEMEN DAN SUSUT MASAK BAKSO DAGING AYAM. S1 thesis, Peternakan.

	Text Skripsi_Wahyu_Alkindi.pdf Restricted to Repository staff only Download (421kB)
	Text Cover.pdf Download (23kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (228kB)
	Text Abstrak.pdf Download (10kB)
	Text BAB I.pdf Download (153kB)
	Text BAB V.pdf Download (145kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (276kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian STPP terhadap sifat fisik bakso daging ayam dan mengetahui level STPP yang optimal terhadap sifat fisik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, perlakuan tersebut adalah P0:Bakso daging ayam tanpa pemberian STPP, P3: Bakso daging ayam dengan pemberian STPP 0,3%, P4: Bakso daging ayam dengan pemberian STPP 0,4% dan P5: Bakso daging ayam dengan pemberian STPP 0,5%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah nilai pH, daya ikat air, rendemen dan susut masak. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, jika berpengaruh sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Perlakuan berpengaruh nyata (P< 0,05) terhadap nilai pH, berpengaruh sangat nyata(P <0,01) terhadap daya ikat air sedangkan rendemen dan susut masak tidak berpengaruh(P >.0,05) pada bakso daging ayam. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan STPP dapat memperbaiki kualitas fisik bakso daging ayam serta level yang optimal adalah pemberian STPP 0,5%.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	ALKINDI
Date Deposited:	27 May 2022 06:30
Last Modified:	27 May 2022 06:30
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/33909

Actions (login required)

View Item