Pengaruh Perbadingan Tepung Sukun Dengan Tepung Tempe Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Snack Bar

Istiqomah, Istiqomah (2022) Pengaruh Perbadingan Tepung Sukun Dengan Tepung Tempe Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Snack Bar. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text Cover.pdf Download (33kB)
	Text Skripsi Full.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text daftar isi.pdf Download (91kB)
	Text bab I.pdf Download (130kB)
	Text bab IV.pdf Download (227kB)
	Text bab V.pdf Download (64kB)
	Text daftar pustaka.pdf Download (181kB)

Abstract

Snack bar adalah makanan ringan terbentuk batangan yang terbuat dari berbagai bahan kering seperti sereal, kacang-kacangan, buah-buahan kering yang digabungkan menjadi satu dengan bantuan agen pengikat(binder).Tepung sukun memiliki kandungan karbohidrat, vitamin, mineral yang cukup tinggi.Kandungan gizi tepung sukun yang tinggi ini dapat dimanfaatkan untuk menambah nilai gizi produk makanan seperti snack bar. Pengolahan tempe menjadi tepung dapat digunakan dalam mengolah produk-produk pangan dengan tujuan penambahan kadar protein. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sukun dan tepung tempe terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack bar dan perlakuan terbaik pada snack bar. Rancangan penelitian ini digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan perbandingan tepung sukun dengan tepung tempe (70%:30%, 60%:40%, 50%:50%, 40%:60%) diulang sebanyak 4 kali sehingga didapat 16 satuan percobaan. Penelitian ini dilakukan dengan 3 tahap, yang pertama pembuatan tepung sukun, yang kedua pembuatan tepung tempe, dan yang ketiga pembuatan snack bar dengan perbandingan tepung sukun dan tepung tempe. Hasil penelitian menunjukan snack bar yang terbaik didapat pada perbandingan tepung sukun 50% : 50% tepung tempe dengan nilai analisis tekstur (360,65Gf), Kadar air (11,85%), Kadar lemak (16,87%), Kadar Protein (10,36%) dan kadar serat (4,63%), sedangkan organoleptik parameter rasa (3,05%) agak rasa sukun, warana (1,8%) kuning, dan tekstur (2,5%) padat dan uji perbandingan jamak parameter rasa (3%) agak lebih tidak baik dari R, Tekstur (3,55%) agak lebih tidak baik dari R.. Kata kunci: Snack Bar, Tepung Sukun, dan Tepung Tempe RIWAYAT HIDUP IstiQomah, lahir di Limbur Tembesi pada tanggal 27 November 1998 dari pasangan bapak H. Muhammad Yamin dan ibu Hj. Yusnita, penulis ini menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SDN 87 Sarolangun pada tahun 2010, kemudian penulis menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama di SMPN 8 Sarolangun pada tahun 2013 dan menyelesaikan Sekolah Menengah Atas di SMAN 10 Sarolangun pada tahun 2016. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi pada tahun 2016 melalui jalur SNMPTN. Selama perkuliahan penulis mengikuti organisasi sebagai anggota Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HIMATEHTA) dan panitian kegiatan pengenalan himpunan jurusan (PHJ) teknologi hasil pertanian angkatan 2018. Penulis juga menjadi assisten dosen mata kuliah Evaluasi Sensori. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan atau (PKL) . pada tanggal 23 Desember 2019 sampai dengan 18 Februari 2020 di PT. Perkebunan Nusantara VI Unit PKS Bunut dengan judul laporan PKL dengan judul “ Pengaruh Perebusan Terhadap oil lossis yang terjadi pada PTPN 6. Dibawah bimbingan bapak Taufik S.T. Penulis melaksanakan penelitian pada bulan Agustus sampai dengan September 2021 dengan judul “ Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun dengan Tepung Tempe terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar dibawah bimbingan ibu Dr. Ir. Hj. Dharia Renate M.Sc dan ibu Dian Wulansari S.TP.,M.Si tanggal 22 april 2022 dinyatakan lulus sarjana teknologi pertanian

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Istiqomah
Date Deposited:	14 Jun 2022 02:00
Last Modified:	14 Jun 2022 02:00
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/34626

Actions (login required)

View Item