Pengaruh Lama Simpan Daging Ayam Pada Suhu Refrigerasi terhadap Kualitas Organoleptik Bakso

Ashari, Mefi (2022) Pengaruh Lama Simpan Daging Ayam Pada Suhu Refrigerasi terhadap Kualitas Organoleptik Bakso. S1 thesis, Peternakan.

	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (642kB)
	Text COVER.pdf Download (13kB)
	Text Halaman Pengesahan.pdf Download (240kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (33kB)
	Text BAB I.pdf Download (80kB)
	Text BAB V.pdf Download (10kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (84kB)

Abstract

PENGARUH LAMA SIMPAN DAGING AYAM PADA SUHU REFRIGERASI TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK BAKSO Mefi Ashari E10018025 dibawah bimbingan : Ir. Haris Lukman, M.Si (1) Ir. Resmi, M.P (2) ABSTRACT Bakso merupakan produk olahan daging yang dibuat dari daging segar, termasuk daging ayam. Hal ini karena daging segar masih memiliki kandungan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan daging ayam pada suhu refrigerasi terhadap kualitas organoleptik bakso daging ayam dan mengetahui lama simpan yang optimal pada suhu refrigerasi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Fakultas Peternakan Universitas Jambi yang berlabgsung dari tanggal 07 Oktober 2021 Sampai 06 November 2021. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan terdiri dari P0 = Bakso yang dibuat dari daging segar tanpa penyimpanan P-24 = Daging yang disimpan 24 jam pada suhu refrigerasi P-48 = Daging yang disimpan 48 jam pada suhu refrigerasi P- 72 = Daging yang disimpan 72 jam pada suhu refrigerasi P-96 = Daging yang disimpan 96 jam pada suhu refrigerasi. Peubah yang diamati dalam penelitian adalah nilai kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa. Data dianalisis dengan analisis Kruskal Wallis apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan sedangkan untuk membedakan tingkat kesukaan antara panelis laki-laki dan panelis perempuan dilakukan dengan Uji Chi-Kuadrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa pada bakso daging ayam. Sedangkan tingkat kesukaan bakso pada panelis laki-laki dan perempuan juga berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa,. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan daging ayam pada suhu refrigerasi memberi pengaruh yang tidak nyata terhadap kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa bakso. Penyimpanan daging ayam pada suhu refrigerasi sampai 96 jam masih dapat mempertahankan kualitas organoleptik bakso. Kata kunci : Bakso daging ayam, Organoleptik, Lama Simpan, Suhu Refrigerasi Keterangan: 1 Pembimbing Utama 2 Pembimbing Pendamping

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	ASHARI
Date Deposited:	15 Jun 2022 03:28
Last Modified:	15 Jun 2022 03:28
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/34796

Actions (login required)

View Item