Pengaruh Lama Simpan Daging Ayam Pada Suhu REfrigerasi Terhadap Kualitas Fisik Bakso

Afriansyah, Fakhri (2022) Pengaruh Lama Simpan Daging Ayam Pada Suhu REfrigerasi Terhadap Kualitas Fisik Bakso. S1 thesis, peternakan.

	Text SKRIPSI FAKHRI AFRIANSYAH FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (938kB)
	Text COVER SKRIPSI.pdf Download (197kB)
	Text Halaman Pengesahan (1).pdf Download (235kB)
	Text ABSTRAK SKRIPSI.pdf Download (186kB)
	Text BAB I SKRIPSI.pdf Download (191kB)
	Text BAB V SKRIPSI.pdf Download (182kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA SKRIPSI.pdf Download (311kB)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan di Gedung C Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi. Penelitian ini dimulai dari tanggal 07 Oktober 2021 Sampai 06 November 2021. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0= daging segar tanpa penyimpanan, P24= penyimpanan daging ayam selama 24 jam, P48= penyimpanan daging ayam selama 48 jam, P72= penyimpanan daging ayam selama 72 jam, P96= penyimpanan daging ayam selama 96 jam. Peubah yang diamati adalah pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen. Data diolah menggunakan analisis ragam dan peubah yang dipengaruhi perlakuan di uji lanjut dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH adonan, daya ikat air (DIA), susut masak, dan rendemen bakso daging ayam. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama simpan daging ayam broiler pada suhu refrigerasi memberi pengaruh tidak nyata terhadap nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen bakso. Penyimpanan daging ayam broiler pada suhu refrigerasi sampai 96 jam masih bisa mempertahankan kualitas fisik bakso.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	AFRIANSYAH
Date Deposited:	15 Jun 2022 03:29
Last Modified:	15 Jun 2022 03:29
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/34799

Actions (login required)

View Item