UJI ORGANOLEPTIK PADA BAKSO KOMBINASI DAGING SAPI DENGAN JAMUR KUPING (Auricularia auricular)

budi, apri setiya (2022) UJI ORGANOLEPTIK PADA BAKSO KOMBINASI DAGING SAPI DENGAN JAMUR KUPING (Auricularia auricular). S1 thesis, UNIVERSITAS JAM,BI.

	Text ABSTRAK.pdf Download (187kB)
	Text BAB I.pdf Download (297kB)
	Text BAB V.pdf Download (182kB)
	Text COVER.pdf Download (374kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (190kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (85kB)

Abstract

UJI ORGANOLEPTIK PADA BAKSO KOMBINASI DAGING SAPI DENGAN JAMUR KUPING (Auricularia auricular) Apri Setiya Budi (E10015042) Dibawah Bimbingan: Prof. Dr. Ir. Hj. Nurhayati, M.Sc. agr1 dan Rts. Sherly Dwijayanti, S.Pt., M.Pt2 Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi Alamat: Jl. Jambi-Ma. Bulian KM 15 Mendalo Darat Jambi 36361 RINGKASAN Bakso daging sapi merupakan salah satu makanan yang banyak disukai dan dikonsumsi oleh masyarakat, sehingga untuk menambah citarasanya dapat ditambahkan jamur kuping hitam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur kuping terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur bakso daging sapi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi pada tanggal 27 Februari sampai tanggal 15 Maret 2022. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi sebanyak 1 Kg, jamur kuping hitam sebanyak 1 Kg, air es sebanyak 1 liter, tepung tapioka sebanyak 300 gram, merica, garam, penyedap rasa, bawang putih, air dan telur ayam ras. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu P0 (Pembuatan Bakso 100% daging sapi + 0% jamur kuping), P1 (Pembuatan Bakso 90% daging sapi + 10% jamur kuping), P2 (Pembuatan Bakso 80% daging sapi + 20% jamur kuping), P3 (Pembuatan Bakso 70% daging sapi + 30% jamur kuping). Peubah yang diamati adalah warna, aroma, rasa dan tekstur, selanjutnya data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan bila berpengaruh nyata, maka dilakukan uji lanjut dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan jamur kuping dalam bakso sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan rasa bakso kombinasi daging sapi dan jamur kuping. Selanjutnya hasil analisis uji jarak Duncan menunjukkan bahwa perlakuan P1 berbeda tidak nyata (P>0,05) dengan P0, P2 dan P3, sedangkan pada rasa menunjukkan bahwa P3 berbeda nyata (P<0,05) dengan P0, P1 dan P2. Kesimpulan penambahan jamur kuping sampai taraf 30% berpengaruh terhadap warna dan rasa bakso kombinasi daging sapi dan jamur kuping. Taraf yang paling diterima oleh panelis terhadap organoleptik bakso kombinasi daging sapi dan jamur kuping adalah 90:10. Kata kunci : bakso sapi, jamur kuping, organoleptik Keterangan : 1Pembimbing Utama 2 Pembimbing Pendamping

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	BUDI
Date Deposited:	04 Jul 2022 02:52
Last Modified:	04 Jul 2022 02:52
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/36039

Actions (login required)

View Item