Kurniawan, Risky (2022) Pengaruh Tingkat Konsentrasi Larutan Garam Pada Pembuatan Telur Asin Dengan Metode Basah Terhadap Kualitas Fisik Dan Total Mikroba. S1 thesis, Universitas Jambi.
![]() |
Text
Abstrak.pdf Download (32kB) |
![]() |
Text
BAB I.pdf Download (92kB) |
![]() |
Text
BAB V.pdf Download (29kB) |
![]() |
Text
COVER.pdf Download (22kB) |
![]() |
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (106kB) |
![]() |
Text
FULL SKRIPSI RISKY KURNIAWAN - E10018109.pdf Download (700kB) |
![]() |
Text
LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (304kB) |
Abstract
Telur merupakan produk unggas dengan nilai gizi yang tinggi dan dibutuhkan oleh tubuh manusia karena merupakan sumber protein, asam lemak, vitamin dan mineral yang lezat untuk dikonsumsi. Namun demikian telur mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan pada suhu kamar. Selama proses penyimpanan keadaan ini akan terus mengalami perubahan dan kesegaran telur semakin menurun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam pada telur asin dengan metode basah terhadap kualitas fisik dan total mikroba dan mengetahui konsentrasi garam optimal yang dapat digunakan untuk pembuatan telur asin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Fakultas Peternakan Universitas Jambi, dimulai pada tanggal 6 Oktober sampai 6 November 2021. Metode penelitian yaitu : Telur direndam dalam larutan garam yang memiliki tingkat konsentrasi yang berbeda. Perlakuannya terdiri dari P1 = Perendaman telur pada 30% larutan garam/1 liter aquadest, P2 = Perendaman telur pada 27% larutan garam/1 liter aquadest, P3 = Perendaman telur pada 24% larutan garam/1 liter aquadest, P4 = Perendaman telur pada 21% larutan garam/1 liter aquadest, dan P5 = Perendaman telur pada 18% larutan garam/1 liter aquadest. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan, diperoleh 20 unit percobaan yang masing-masing unit percobaan menggunakan 3 butir telur. Peubah yang diamati perubahan bobot telur, berat jenis, pH, dan total mikroba, dianalisis menggunakan uji sidik ragam, jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahawa tingkat konsentrasi larutan garam berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap bobot telur, berat jenis, pH putih dan pH kuning. Namun berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total mikroba. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan tingkat konsentrasi larutan garam dari 30% sampai 18% gram tidak mengakibatkan perubahan terhadap bobot telur, berat jenis telur, nilai pH putih telur, dan nilai pH kuning telur tetapi meningkatkan jumlah total mikroba pada telur asin.
Type: | Thesis (S1) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Telur asin, kualitas fisik, total mikroba |
Subjects: | L Education > L Education (General) |
Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
Depositing User: | KURNIAWAN |
Date Deposited: | 05 Jul 2022 07:36 |
Last Modified: | 05 Jul 2022 07:36 |
URI: | https://repository.unja.ac.id/id/eprint/36117 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |