PENGARUH SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UMBI SUWEG (Amorphophallus campanulatus)

Herlanda, Ono (2022) PENGARUH SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UMBI SUWEG (Amorphophallus campanulatus). S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text Abstrak.pdf Download (461kB)
	Text BAB I.pdf Download (320kB)
	Text BAB V.pdf Download (459kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (347kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (365kB)
	Text Draft Skripsi Ono Herlanda J1A117078 FIX.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Suweg merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian yang menghasilkan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat dikembangkan menjadi tepung maupun pati serta pemanfaatan dalam produk pangan. Tepung umbi suweg memiliki sifat fisik berwarna kecoklatan sehingga perlu dilakukan dilakukan pencegahan dan perbaikan terhadap kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu steam blanching terhadap karakteristik tepung umbi suweg dan untuk mengetahui pengaruh interaksi dan kombinasi suhu dan waktu steam blanching yang tepat dalam menghasilkan karakteristik tepung umbi suweg yang terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu suhu pemanasan (70oC, 80oC, 90oC) dan waktu pemanasan (10, 15, 20 menit). Masing-masing faktor dibuat 2 kali ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Lalu dilakukan pembuatan dengan T0L0 = kontrol (tanpa steam blanching) Parameter yang diamati adalah analisis warna, kadar protein, kadar air dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu steam blanching berpengaruh nyata terhadap analisis warna L*, nilai ΔE dan kadar protein sedangkan waktu steam blanching berpengaruh nyata terhadap warna L*, nilai ΔE dan kadar protein. Interaksi antara suhu dan waktu steam blanching yang berpengaruh nyata terhadap warna L* dan nilai ΔE. Kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada steam blanching dengan suhu 70oC dan waktu 20 menit memiliki nilai kecerahan L* 80,00, oHue 82,05, ΔE 5,34, kadar protein 3,95%, kadar air 6,93% dan rendemen 12,42%. Kata Kunci: Umbi Suweg, Suhu dan Waktu Steam Blanching, dan Tepung.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Umbi Suweg, Suhu dan Waktu Steam Blanching, dan Tepung.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	HERLANDA
Date Deposited:	09 Aug 2022 06:57
Last Modified:	09 Aug 2022 06:57
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/38367

Actions (login required)

View Item