PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR KUPING HITAM (Auricularia polytricha) TERHADAP BAHAN KERING, PROTEIN KASAR DAN LEMAK KASAR BAKSO DAGING SAPI KOMBINASI

Syah, Arwan (2022) PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR KUPING HITAM (Auricularia polytricha) TERHADAP BAHAN KERING, PROTEIN KASAR DAN LEMAK KASAR BAKSO DAGING SAPI KOMBINASI. S1 thesis, Universitas jambi.

	Text Cover.pdf Download (301kB)
	Text Abstrack.pdf Download (151kB)
	Text Bab I (2).pdf Download (271kB)
	Text Bab V (3).pdf Download (301kB)
	Text Lembar pengesahan.pdf Download (164kB)
	Text Skripsi Full.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Daftar Pustaka (3).pdf Download (163kB)

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR KUPING HITAM (Auricularia polytricha) TERHADAP BAHAN KERING, PROTEIN KASAR DAN LEMAK KASAR BAKSO DAGING SAPI KOMBINASI Arwansyah (E10015062) Dibawah Bimbingan: Prof. Dr. Ir. Hj. Nurhayati, M.Sc. agr1 dan Rts. Sherly Dwijayanti, S.Pt., M.Pt2 Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi Alamat: Jl. Jambi-Ma. Bulian KM 15 Mendalo Darat Jambi 36361 ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan nutrisi kadar bahan kering, protein dan lemak bakso daging sapi dengan penambahan jamur kuping hitam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi pada tanggal 15 Desember 2021 sampai tanggal 17 Januari 2022. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi, tepung tapioka, jamur kuping hitam, tepung terigu, STTP (food grade), merica, bawang putih dan garam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu P0 (Pembuatan Bakso 48% daging sapi + 0% jamur kuping), P1 (Pembuatan Bakso 47% daging sapi + 10% jamur kuping), P2 (Pembuatan Bakso 46% daging sapi + 20% jamur kuping), P3 (Pembuatan Bakso 45% daging sapi + 30% jamur kuping). Peubah yang diamati adalah kandungan bahan kering bakso, kandungan protein dan kandungan lemak. Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) jika pengaruh nyata, dilakukan uji lanjut dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan jamur kuping hitam dalam bakso daging sapi berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap kandungan bahan kering dan kadar lemak bakso kombinasi daging sapi dan jamur kuping hitam. Peningkatan level jamur kuping hitam sampai 30% menurunkan kadar bahan kering dan kadar lemak, tetapi tidak nyata (P>0,01) terhadap kadar protein. Disimpulkan bahwa penambahan jamur kuping sampai taraf 30% berpengaruh terhadap bahan kering dan kadar lemak kasar bakso kombinasi daging sapi dan jamur kuping hitam. Level jamur kuping hitam yang disarankan untuk meningkatkan kualitas bakso kombinasi daging sapi dan jamur kuping hitam adalah 10%. Kata kunci : bakso sapi, jamur kuping hitam, bahan kering, kadar protein dan kadar lemak Keterangan : 1 .Pembimbing Utama 2 Pembimbing Pendamping

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	bakso sapi, jamur kuping hitam, bahan kering, kadar protein dan kadar lemak
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	ARWANSYAH
Date Deposited:	22 Aug 2022 03:59
Last Modified:	22 Aug 2022 03:59
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/38428

Actions (login required)

View Item