Pengaruh Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta) Terhadap Mutu Flakes

Rumapea, Thio Margaretha (2022) Pengaruh Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta) Terhadap Mutu Flakes. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text COVER.pdf Download (102kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (480kB)
	Text BAB I.pdf Download (175kB)
	Text BAB V.pdf Download (163kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (182kB)

Abstract

Kulit singkong merupakan lapisan kedua kulit singkong yang hanya dijadikan sebagai pakan ternak atau limbah. Pengolahan kulit singkong menjdi flakes ialah salah satu upaya pemanfaatan kandungan gizi yang ada pada kulit singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kulit singkong terhadap mutu flakes. Metode penelitian dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi tepung kulit singkong (10, 20, 30, dan 40%) yang masing-masing sebanyak 5 kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit satuan percobaan. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan hasil tepat adalah perlakuan substitusi tepung kulit singkong 30% merupakan perlakuan yang tepat dalam pembuatan flakes dengan kadar air 2,26 %, kadar serat kasar 2,04 %, kadar karbohidrat 48,62 %, tidak terkandung asam sianida (HCN), rasa 3,57 (manis agak terasa - manis terasa tepung kulit singkong), aroma 2,70 (beraroma – agak beraroma tepung kulit singkong), warna 2.60 (cokelat muda – cokelat), tekstur 4.23 (renyah), penerimaan keseluruhan 4.13 (suka). Kata kunci : Flakes, Substitusi tepung kulit singkong, Tepung kulit singkong Cassava peel is the outermost part of cassava which is only used as animal feed or waste. Processing cassava peel into flakes is an effort to utilize the nutrient content in cassava peel. This study aims to determine the effect of substitution of cassava peel flour on the quality of flakes. The research method in this study used a completely randomized design (CRD) with substitution cassava peel flour treatments (10, 20, 30, and 40%) each with 5 replications so that 20 units were obtained.. Based on the results of the study, it was obtained that the correct results were the treatment of 30% cassava peel flour, water content 2,26%, fiber content 2,04%, carbohydrate content 48,62%, non-acidic cyanide content (HCN), taste 3.57 (slightly sweet to taste - sweet to taste of cassava peel flour), aroma 2.70 (scented - slightly flavorful to cassava peel flour), color 2.60 (light brown - chocolate), texture 4.23 (crispy), overall acceptance 4.13 (like ). Key words : Flakes, cassava peel flour substitution, Cassava peel flour

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Flakes, Substitusi tepung kulit singkong, Tepung kulit singkong
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian
Depositing User:	RUMAPEA
Date Deposited:	16 Sep 2022 02:33
Last Modified:	16 Sep 2022 02:33
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/39284

Actions (login required)

View Item