Pengaruh Komposisi Campuran Fraksi Stearin Minyak Inti Sawit (PKOs) dengan Lemak Tengkawang pada Pembuatan Cocoa Butter Substutute (CBS)

Agustian, Robbi (2022) Pengaruh Komposisi Campuran Fraksi Stearin Minyak Inti Sawit (PKOs) dengan Lemak Tengkawang pada Pembuatan Cocoa Butter Substutute (CBS). S1 thesis, Teknik pertanian.

	Text Skripsi Robbi agustian J1b115041.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text Cover skripsi Robbi Agustian.pdf Download (30kB)
	Text Halaman pengesahan Robbi Agustian J1B115041.pdf Download (70kB)
	Text Abstrak Robbi Agustian J1B115041.pdf Download (352kB)
	Text BAB I Robbi Agustian J1B115041.pdf Download (511kB)
	Text BAB V Robbi Agustian J1B115041.pdf Download (336kB)
	Text Daftar Pustaka Robbi Agustian J1B115041.pdf Download (317kB)

Abstract

Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh perbandingan campuran fraksi stearin minyak inti sawit (PKOs) dengan lemak tengkawang terhadap kadar asam lemak bebas, titik leleh dan warna CBS yang dihasilkan dan mengetahui perbandingan campuran PKOs dengan lemak tengkawang terbaik yang dapat menghasilkan Cocoa Butter Substitute (CBS) dengan titik leleh yang paling mendekati titik leleh CB (Cocoa Butter). Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga terdapat 15 satuan percobaan. Perlakuan pada penelitian ini adalah mencampurkan minyak inti sawit (PKOs) dengan lemak tengkawang, formulasi L1 = 70% minyak inti sawit (PKOs) + 30% lemak tengkawang, L2 = 60% minyak inti sawit (PKOs) + 40% lemak tengkawang, L3 = 50% minyak inti sawit (PKOs) + 50% lemak tengkawang, L4 = 40% minyak inti sawit (PKOs) + 60% lemak tengkawang dan L5 = 30% minyak inti sawit (PKOs) + 70% lemak tengkawang. Hasil penelitian ini yaitu Perbedaan konsentrasi komposisi campuran fraksi stearin minyak inti sawit (PKOs) dengan lemak tengkawang berpengaruh nyata terhadap kadar asam lemak bebas, titik leleh dan warna pembuatan cocoa butter substitute (CBS). Cocoa butter Substitute (CBS) yang dihasilkan memiliki nilai titik leleh yang mendekati titik leleh cocoa butter (CB). Nilai titik leleh yang dihasilkan yaitu berkisaran antara 32,0°C–34,9°C, dengan taraf perbandingan lemak tengkawang dengan PKOs (70:30, 60:40, 50:50, 40:60, dan 30:70).

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian
Depositing User:	AGUSTIAN
Date Deposited:	19 Sep 2022 03:28
Last Modified:	19 Sep 2022 03:28
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/39656

Actions (login required)

View Item