PENGARUH PEMBERIAN Sodium Trypolyphospate (STPP) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM

Marisa, Eva (2022) PENGARUH PEMBERIAN Sodium Trypolyphospate (STPP) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM. S1 thesis, peternakan.

	Text BAB I.pdf Download (28kB)
	Text BAB V.pdf Download (143kB)
	Text cover.docx Download (101kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI.pdf Download (230kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (128kB)
	Text skripsi eva benar.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi sodium trypolyphospate (STPP) yang berbeda terhadap kualitas organoleptik bakso daging ayam dan mengetahui konsentrasi sodium trypolyphospate (STPP) yang optimal pada kualitas organoleptik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan tersebut adalah P0= Bakso daging ayam tanpa pemberian STPP; P3= Bakso daging ayam dengan pemberian STPP 0,3%; P4= Bakso daging ayam dengan pemberian STPP 0,4% dan P5= Bakso daging ayam dengan pemberian STPP 0,5%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa. Data yang diperoleh dianalisis dengan Kruskal Wallis apabila berpengaruh sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji lanjut dengan Uji Duncan sedangkan untuk membedakan tingkat kesukaan antara panelis laki-laki dan panelis perempuan menggunakan Uji Chi-Kuadrat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian sodium trypolyphospate dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh terhadap tekstur dan kekenyalan, serta tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa. Sedangkan tingkat kesukaan bakso antara panelis laki-laki dan perempuan diperoleh hasil yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap warna,aroma,tekstur,kekenyalan dan rasa bakso. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan STPP dapat memperbaiki kualitas tekstur dan kekenyalan bakso daging ayam serta level yang optimal adalah pada perlakuan P4 yaitu pemberian STPP 0,4%. Kata kunci : Bakso Ayam, STPP, Organoleptik Keterangan: 1 Pembimbing Utama 2 Pembimbing Pendamping

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Bakso ayam, STPP, dan organoleptik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Marisa
Date Deposited:	08 Nov 2022 04:40
Last Modified:	08 Nov 2022 04:40
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/40804

Actions (login required)

View Item