Studi Pembuatan Permen Jeli Kopi Pinang dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Sapi

Pakpahan, Chindi Vefrianti Br and Yulia, Ade and lisani, Lisani (2022) Studi Pembuatan Permen Jeli Kopi Pinang dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Sapi. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text COVER.pdf Download (17kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (182kB)
	Text BAB I.pdf Download (109kB)
	Text BAB V.pdf Download (8kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (141kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Permen jeli merupakan salah satu produk pangan yang banyak disukai oleh masyarakat. Permen jeli pada umumnya bersifat kenyal dan memiliki rasa manis dengan aroma buah. Buah kopi dan buah pinang dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen jeli, dalam proses pembuatan permen jeli biasanya juga membutuhkan bahan pengenyal seperti senyawa hidrokoloid. Salah satu senyawa hidrokoloid yang dapat digunakan dalam pembuatan permen jeli yaitu gelatin sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gelatin terhadap karakteristik permen jeli kopi pinang dan untuk mengetahui konsentrasi gelatin terbaik dalam pembuatan permen jeli kopi pinang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi gelatin sapi yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu konsentrasi gelatin sapi 10%, 15%, 20% dan 25% yang diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu kadar air, kadar abu, pH, tekstur dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi gelatin sapi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, pH, tekstur dan uji organoleptik. Konsentrasi gelatin sapi terbaik dalam pembuatan permen jeli terdapat pada perlakuan konsentrasi gelatin 15% dengan kadar air 31, 99%, kadar abu 0,83%, pH 4,75, tekstur 342,3 gF dan skor mutu hedonik warna 3,96 yaitu agak coklat, rasa 4,08 rasa kopi sedikit kelat, aroma 4,36 khas kopi, tekstur 3,60 agak kenyal dan skor hedonik penerimaan keseluruhan 4,12 yaitu suka. Kata Kunci : Kopi Pinang, Permen Jeli, Gelatin Sapi

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	PAKPAHAN
Date Deposited:	05 Dec 2022 06:45
Last Modified:	05 Dec 2022 06:45
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/41459

Actions (login required)

View Item