Pengaruh Subtitus Tepung Terigu dan Tepung Beras Merah terhadap Karakteristik Biskuit

Fitriyanti, Yustin (2022) Pengaruh Subtitus Tepung Terigu dan Tepung Beras Merah terhadap Karakteristik Biskuit. S1 thesis, Teknologi Hasil Pertanian.

	Text SKRIPSI FULL TAXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text COVER.pdf Download (18kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (106kB)
	Text BAB I.pdf Download (112kB)
	Text BAB V.pdf Download (6kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (125kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung terigu dan tepung beras merah terhadap karakteristik biskuit dan mengetahui subtitusi terbaik dalam pembuatan biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan yaitu dengan tepung terigu dan tepung beras merah 100:0 (P0), 90:10 (P1), 80:20 (P3), 70:30 (P4), 60:40 (P5), dan 50:50 (P5). Setiap perlakuan diulangi sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi warna, kadar air, kadar serat kasar dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis terhadap nilai kecerahan (L*), ohue, sifat sensori ( warna, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan) dan kadar serat kasar biskuit berpengaruh nyata terhadap perlakuan namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Berdasarkan perlakuan diperoleh hasil terbaik pada perlakuan subtitusi 60%:40% merupakan perlakuan terbaik dengan kadar serat kasar 10,5594 %, nilai kecerahan (L* = 37,10; 0hue = 62,15), kadar air 3,433 %, penilaian organoleptik warna 3,76 (coklat), tekstur 4,80 (agak renyah), rasa 4,28 (suka), dan penerimaan keseluruhan 4,16 (suka).

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	FITRIYANTI
Date Deposited:	20 Dec 2022 08:30
Last Modified:	20 Dec 2022 08:30
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/42604

Actions (login required)

View Item