Pengaruh Konsentrasi Gula Stevia (Stevia rebaudiana B.) Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Arsyady, M. Tian (2022) Pengaruh Konsentrasi Gula Stevia (Stevia rebaudiana B.) Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)
	Text COVER.pdf Download (21kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (346kB)
	Text BAB V.pdf Download (211kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (237kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (210kB)

Abstract

Minuman fungsional merupakan salah satu jenis pangan fungsional yang harus memenuhi dua fungsi utama pangan yaitu memberikan asupan gizi serta memiliki nilai sensori rasa yang enak dan tekstur yang baik. Bunga telang dapat digunakan sebagai minuman fungsional karena mengandung senyawa fitokimia seperti tanin, flobatanin, saponin, triterpenoid, polifenol, fenol, flavonoid, flavanol glikosida, alkaloid, antrakuinon, dan steroid. Penambahan gula stevia berfungsi untuk memberi rasa manis pada minuman fungsional bunga telang. Gula stevia merupakan bahan pemanis rendah gula total dan rendah kalori sehingga baik digunakan sebagai pengganti gula khususnya bagi penderita diabetes melitus, dengan dosis maksimum 3 mg/kgbb/hr. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula stevia terhadap karakteristik minuman fungsional bunga telang dan untuk mengetahui konsentrasi gula stevia terbaik pada minuman fungsional bunga telang. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu (0%, 0,1%, 0,2%, 0,3% dan 0,4%) gula stevia. Masing-masing perlakuan diulang 4 kali sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati yaitu derajat warna, pH, total padatan terlarut (TPT), aktivitas antioksidan dan organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam taraf 5%. Apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula stevia berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut (TPT), mutu hedonik rasa, dan penerimaan keseluruhan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap derajat warna, derajat keasaman (pH), % inhibisi, dan uji mutu hedonik warna. Minuman fungsional terbaik diperoleh dari perlakuan 0,3% gula stevia dengan karakteristik deskripsi warna pure blue, pH 5,02, total padatan terlarut 1,03 ºBrix, antioksidan 71,61% inhibisi, mutu hedonik warna 4,60 (biru – sangat biru), rasa 3,64 (agak manis – manis), dan penerimaan keseluruhan 3,56 (agak suka – suka). Kata Kunci: Bunga telang, Gula stevia, Minuman fungsional

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Bunga telang, Gula stevia, Minuman fungsional
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	ARSYADY
Date Deposited:	20 Dec 2022 03:08
Last Modified:	20 Dec 2022 03:08
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/42702

Actions (login required)

View Item