Kualitas Fisik dan Total Bakteri Bakso Daging Kerbau yang Diawetkan Dengan Substrat Antimikroba Pediococcus pentosaceus BAF715 Selama Penyimpanan Suhu Ruang

Sitompul, Octavia Nathalia (2023) Kualitas Fisik dan Total Bakteri Bakso Daging Kerbau yang Diawetkan Dengan Substrat Antimikroba Pediococcus pentosaceus BAF715 Selama Penyimpanan Suhu Ruang. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text abstrak.pdf Download (31kB)
	Text bab 5.pdf Download (31kB)
	Text daftar pustaka.pdf Download (115kB)
	Text cover .pdf Download (25kB)
	Text E10018150_Octavia Nathalia Sitompul_SKRIPSI.pdf Download (1MB)

Abstract

Bakso merupakan produk olahan pangan berbahan dasar daging yang mudah mengalami kerusakan pada suhu ruang yang disebabkan oleh mikroba. Untuk memperpanjang masa simpan bakso maka dilakukan pengawetan alami yaitu berupa susbtrat antimikroba dari Pediococcus pentosaceus BAF715. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai pH, Persentase Air Bebas, Tingkat Kebusukan (Uji Eber) dan Total Bakteri. Dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan dan Laboratorium Universitas Jambi, berlangsung pada tanggal 27 September 2021 sampai dengan tanggal 23 Oktober 2021. Penelitian ini menggunakan daging kerbau dan bakteri Pediococcus pentosaceus BAF715. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Peubah yang diamati yaitu nilai pH, persentase air bebas, tingkat kebusukan (uji eber) dan total bakteri. Analisis data menggunakan analisis ragam ANOVA jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan bakso daging kerbau yang diawetkan dengan substrat antimikroba Pediococcus pentosaceus BAF715 berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH bakso, persentase air bebas, tingkat kebusukan dan total bakteri. Kondisi tersebut menjelaskan semakin lama penyimpanan maka nilai pH, persentase air bebas, tingkat kebusukan, dan total bakteri mengalami peningkatan. Disimpulkan bahwa semakin lama penyimpanan nilai pH, persentase air bebas, tingkat kebusukan dan total bakteri dibakso daging kerbau yang direndam dengan substrat antimikroba semakin meningkat. Lama penyimpanan optimum diperoleh pada perlakuan dengan lama penyimpanan 36 jam.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	SITOMPUL
Date Deposited:	16 Jan 2023 03:11
Last Modified:	16 Jan 2023 03:11
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/44101

Actions (login required)

View Item