NILAI pH, OVERRUN DAN WAKTU LELEH ES KRIM SUSU KAMBING YANG DIBERI SARI BUAH TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav)

Andika, Nataputra NILAI pH, OVERRUN DAN WAKTU LELEH ES KRIM SUSU KAMBING YANG DIBERI SARI BUAH TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav). NILAI pH, OVERRUN DAN WAKTU LELEH ES KRIM SUSU KAMBING YANG DIBERI SARI BUAH TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav).

	Text Skripsi full text.pdf Download (1MB)
	Text cover.pdf Download (298kB)
	Text lembar pengesahan andika.pdf Download (512kB)
	Text abstrak.pdf Download (153kB)
	Text Bab I.pdf Download (158kB)
	Text Bab V atau kesimpulan.pdf Download (146kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (178kB)

Abstract

Es krim susu kambing merupakan salah satu produk olahan untuk meningkatkan minat konsumen dalam mengkonsumsi susu kambing. Akan tetapi dalam pembuatan es krim cenderung mengalami beberapa permasalahan, seperti cepat meleleh dan tekstur es yang kasar, sehingga membutuhkan bahan tambahan seperti sari terung Belanda. Selain meningkatkan cita rasa es krim susu kambing, penambahan sari terung Belanda diharapkan dapat memperbaiki sifat fisik es krim susu kambing, seperti pH, overrun dan waktu leleh. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah terung Belanda terhadap nilai pH, overrun dan waktu leleh es krim susu kambing. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi, dimulai dari tanggal 12 Oktober 2021 sampai dengan tanggal 12 November 2021. Materi yang digunakan adalah susu kambing sebanyak 2.500 ml, kuning telur 8 butir, buah terung Belanda 512 gram, bahan penstabil CMC (Carboxy Methil Cellulose) 1% dan gula pasir 12%. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penggunaan sari buah terung Belanda 0% (P0), 10% (P1), 20% (P2), 30% (P3) dan 40% (P4). Parameter yang diamati meliputi nilai pH, nilai overrun dan waktu leleh es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari terung Belanda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH es krim susu kambing, dimana perlakuan P0 (tanpa penambahan sari terung Belanda nyata (P<0,01) memiliki nilai pH tertinggi (5,28±0,13) dibanding dengan nilai pH pada perlakuan P1, P2, P3 dan P4; berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap overrun es krim susu kambing, dimana adanya perbedaan yang nyata (P<0,01) antara perlakuan P0, P1, P2, P3 dan P4 serta semakin tinggi penggunaan sari terung Belanda, maka nilai overrun semakin meningkat; berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap waktu leleh eskrim susu kambing, dimana waktu leleh es krim susu kambing pada perlakuan P4 nyata lebih tinggi (P<0,01) dibanding dengan perlakuan P3, P2, P1 dan P0, sedangkan perlakuan P3 relatif sama (P>0,01) dengan perlakuan P2 dan P0, namun berbeda nyata (P<0,01) dengan perlakuan P1. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan sari buah terung Belanda pada pembuatan es krim susu kambing dapat meningkatkan overrun dan waktu leleh, namun menurunkan pH. Penambahan sari terung Belanda sampai level 40% meningkatkan overrun (98,00±4,00%) dan waktu leleh (18,01±0,66 menit) es krim susu kambing

Type:	Article
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	NATAPUTRA
Date Deposited:	20 Jan 2023 03:56
Last Modified:	20 Jan 2023 03:56
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/44574

Actions (login required)

View Item