Pendugaan Umur Simpan Saus Cabai Merah Berbahan Pengental Tepung Onggok dengan Metode Extended Storage Studies (ESS)

Purba, Rendi Grafora (2023) Pendugaan Umur Simpan Saus Cabai Merah Berbahan Pengental Tepung Onggok dengan Metode Extended Storage Studies (ESS). S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text Draft Rendi Grafora Purba J1A117069.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text hal. Pernyataan dan Pengesahan.pdf Download (394kB)
	Text abstrak.pdf Download (108kB)
	Text bab. I.pdf Download (326kB)
	Text bab V.pdf Download (83kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (199kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan tepung onggok yang tepat pada saus cabai merah dan umur simpannya. Penelitian terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui penambahan konsentrasi tepung onggok yang tepat untuk saus yang memakai uji hedonik dan perbandingan jamak. Penelitian utama dilakukan untuk menduga umur simpan saus cabai merah menggunakan metode ESS . Parameter yang di uji untuk menduga umur simpan saus adalah kadar air, pH, viskositas, dan warna yang di simpan selama 20 hari dan di uji setiap 4 hari sekali. Hasil dari penelitian pendahuluan adalah penambahan tepung onggok sebanyak 2,25% adalah yang tepat karena menghasilkan saus yang flavornya tidak berbeda nyata dan skor uji perbandingan jamak 4,2. Pada penelitian utama diketahui umur simpan saus cabai dengan penambahan tepung onggok didapat pada parameter kadar air umur simpan saus cabai 78 hari, parameter pH 63 hari, viskositas 53 hari, dan warna 44 hari. Penentuan umur simpan saus cabai diambil dari parameter yang terlebih dahulu mencapai mutu akhir yang mana di penelitian utama ini adalah warna yang umur simpannya 44 hari.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	PURBA
Date Deposited:	16 Mar 2023 06:33
Last Modified:	26 Jun 2024 03:43
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/46119

Actions (login required)

View Item