Pengaruh penambahan lesitin minyak kelapa sebagai emulsifier terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori dark chocolate

Nadia, Pristi (2023) Pengaruh penambahan lesitin minyak kelapa sebagai emulsifier terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori dark chocolate. S1 thesis, Universitas UNJA.

	Text ABSTRAK PRISTI NADIA.pdf Download (369kB)
	Text ABSTRAK PRISTI NADIA.pdf Download (369kB)
	Text BAB I PRISTI NADIA.pdf Download (250kB)
	Text BAB I PRISTI NADIA.pdf Download (250kB)
	Text BAB I PRISTI NADIA.pdf Download (250kB)
	Text BAB V PRISTI NADIA.pdf Download (10kB)
	Text COVER SKRIPSI PRISTI NADIA (1).pdf Download (156kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA PRISTI NADIA.pdf Download (283kB)
	Text (Skripsi Full Teks) CETAK KERAS FRESTEA NADIA.pdf Download (3MB)
	Text SCAN HALAMAN PENGESAHAN PRISTI NADIA.pdf Download (473kB)

Abstract

ABSTRACT This study aims to determine the effect of the addion of lechitin from coconut oil as an emulsifier on the physicochemical and sensory chracteristics of the resulting dark chocolate And to find out the addition of lechitin as the right emulsifier to produce dark chocolate that has the best physicochemical and sensory characteristics. This study used a completely randomized design (CRD) wich consisted of 5 treatments 0%, 0,1%, 0,2%, 0,3% and 0,4%) with 4 replications to obtain 20 exprimental units. The data obtained were analyzed using the method of analysis of variance (ANOVA) at the level of 5% and 1%. The results showed that the addition of lecithin from coconut oil as an emulsifier had a significant effect on the physicochemical and sensory chraracteristics of the dark chocolate. Based on the result of varios studies, the best addition of lechitin in the manufacture of the dark chocolate is 0,3%. The result obtainted are slightly brown in color, texture is not smooth, not bitter, overall acceptance (likes), physicochemical properties and chracteristics are quite stable, color description is verry dark desaturated red, antionxidant value is 27,91%. And not much flat blooming is formed. Keywords: Dark chocolate, physicocemical, cocoa, lechitin. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui pengaruh penambahan lesitin dari minyak kelapa sebagai emulsifier terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori pada dark chocolate yang dihasilkan Serta Untuk mengetahui penambahan lesitin sebagai emulsifier yang tepat untuk menghasilkan dark chocolate yang memiliki karakteristik fisikokimia dan sensori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan (0%, 0,1%, 0,2%, 0,3% dan 0,4%) dengan 4 ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode analisis varians (anova) pada taraf 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lesitin dari minyak kelapa sebagai emulsifier berpengaruhnyata terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori dark chocolate. Berdasarkan hasil penelitian berbagai perlakuan penambahan lesitin terbaik dalam pembuatan dark chocolate adalah 0,3%. Hasil yang diperoleh yaitu warna agak cokelat, tekstur tidak halus, tidak pahit, penerimaan keseluruhan (suka), sifat dan karakteristik fisikokimia yaitu cukup stabil, deskripsi warna very dark desaturated red, nilai antioksidan 27,91% dan tidak banyak terbentuk flat blooming. Kata Kunci : dark chocolate, fisikokimia, kakao,lesitin

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	K Law > KZ Law of Nations
Depositing User:	Sapira
Date Deposited:	16 Mar 2023 08:05
Last Modified:	16 Mar 2023 08:05
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/46129

Actions (login required)

View Item