Pengaruh Penambahan Kapang Tempe Terhadap Kualitas Fisik Tepung Putih Telur Itik

Arifin, Nur (2023) Pengaruh Penambahan Kapang Tempe Terhadap Kualitas Fisik Tepung Putih Telur Itik. S1 thesis, UNIVERSITAS UNJA.

	Text COVER SKRIPSI.pdf Download (185kB)
	Text SKRIPSI NUR ARIFIN .pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (6kB)
	Text Lembaran pengesahan.pdf Download (124kB)
	Text BAB I.pdf Download (22kB)
	Text BAB V.pdf Download (7kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (141kB)

Abstract

Telur itik merupakan hasil dari ternak unggas yang mengandung nilai nutrisi lebih tinggi daripada telur ayam terutama protein, lemak, dan karbohidrat. Terbatasnya pemanfaatan telur itik dalam pengolahan pangan disebabkan oleh aroma yang kurang disukai dan sifatnya yang mudah rusak. Salah satu cara untuk mengatasi masalah ini adalah dengan pembuatan tepung putih telur. Tepung putih telur yang dihasilkan memiliki kandungan yang tidak jauh berbeda dengan putih telur segar, namun dalam proses pembuatannya pengeringan dapat menurunkan kualiatas fisik tepung putih telur itik. Upaya untuk mengatasi penurunan kualitas fisik tepung putih telur yaitu dengan penambahan kapang tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kapang tempe terhadap kualitas fisik tepung putih telur itik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan, perlakuan tersebut adalah P-0: tepung putih telur itik tanpa penambahan kapang tempe 0%, P-1: tepung putih telur itik dengan penambahan kapang tempe 0,25%, P-2: tepung putih telur itik dengan penambahan kapang tempe 0,5%, P-3: tepung putih telur itik dengan penambahan kapang tempe 0,75%, dan P-4: tepung putih telur itik dengan penambahan kapang tempe 1%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah nilai pH, rendemen, kadar air dan daya buih. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, jika berpengaruh sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan penambahan kapang tempe berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya buih, tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen dan kadar air. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa, penambahan kapang tempe dapat menurunkan nilai pH dengan perlakuan terbaik terdapat pada P-1 sebesar 6,75 dan dapat meningkatkan persentase daya buih dengan perlakuan terbaik terdapat pada P-4 sebesar 129,62%, sedangkan nilai rendemen dan kadar air relatif mengalami peningkatan dan penurunan. Kadar air dan pH tepung putih telur itik sudah memenuhi standar SNI tepung telur

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Telur itik, tepung putih telur, kapang tempe
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Arifin
Date Deposited:	20 Mar 2023 08:20
Last Modified:	20 Mar 2023 08:20
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/46332

Actions (login required)

View Item