Teknologi Pengolahan Umbi Gadung Menjadi Keripik Simulasi

Surhaini, Surhaini and Mursalin, Mursalin (2012) Teknologi Pengolahan Umbi Gadung Menjadi Keripik Simulasi. Prosiding Seminar Nasional dan Rapat Tahunan Bidang Ilmu-ilmu Pertanian BKS-PTN Wilayah Barat Tahun 2012, 1. pp. 653-657. ISSN 979-458-597-1

Text Umbi Gadung 2012.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan formulasi tepung gadung dengan tepung tapioka. Perbandingan gadung : tapioka antara lain A(100:0), B(90:10),C(80:20).Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka pada tingkat 10% dan 20% beroengaruh nyata terhadap rasa. kekerasan, kerenyahan. dan penerimaan umum panelis. Formulasi adonan yang menghasilkan produk dengan penerimaan umum yang paling disukai panelis setelah dilakukan uji organoleptik adalah formulasi adonan 90% tepung gadung dengan penambahan 10% tepung tapioka. Kandungan gizi keripik yang dihasilkan adalah kadar air 3,77%, karbohidrat 69,01%, lemak 23,37%, protein 1,32% dan kadar abu 2,52%.Rendemen tepung gadung 23,68% dan rendemen keripik gadung simulasi 145,83% .

Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Surhaini
Date Deposited:	15 Jun 2023 04:01
Last Modified:	15 Jun 2023 04:01
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/47467

Actions (login required)

View Item