SIFAT ORGANOLEPTIK TELUR ASIN YANG DIBUAT CARA BASAH DENGAN KONSENTRASI GARAM DAN LAMA PENGASAPAN BERBEDA

Damanik, Andre (2023) SIFAT ORGANOLEPTIK TELUR ASIN YANG DIBUAT CARA BASAH DENGAN KONSENTRASI GARAM DAN LAMA PENGASAPAN BERBEDA. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text ABSTRAK ANDRE DAMANIK.pdf Download (11kB)
	Text BAB I ANDRE DAMANIK.pdf Download (18kB)
	Text BAB V ANDRE DAMANIK.pdf Download (29kB)
	Text COVER ANDRE DAMANIK.pdf Download (28kB)
	Text DAFTAR PUSTKA ANDRE DAMANIK.pdf Download (113kB)
	Text ANDRE SEPTIAN DAMANIK SKRIPSI 19.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI ANDRE DAMANIK.pdf Download (628kB)

Abstract

Telur itik memiliki kelebihan yaitu memiliki ukuran yang besar dan pori-pori telur yang besar dan memiliki kelemahan yaitu mudah mengalami kerusakan serta memiliki bau yang amis, cenderung lebih kotor dan harganya relatif lebih mahal sehingga kurang diminati oleh masyarakat. Upaya diversifikasi produk telur asin dapat dilakukan dengan pengasapan. Proses pengasinan telur dilakukan dengan larutan garam. Konsentrasi garam dan lama pengasapan yang berbeda diharapkan mempengaruhi sifat organoleptik yaitu kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa pada telur asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik telur asin dengan cara basah dengan konsentrasi garam, lama pengasapan dan interaksi keduanya yaitu konsentrasi garam dan lama pengasapan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi yang dilaksanakan dari tanggal 7 September sampai 7 Oktober 2022. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial 3×3 dengan 30 orang panelis semi terlatih. Sebagai faktor I: Konsentrasi garam, yaitu : K-25, K-30, dan K- 35, sedangkan faktor II lama pengasapan yaitu L-0, L-2, dan L-4. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan, rasa, putih telur asin dan kuning telur asin. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi garam berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kesukaan warna putih, dan rasa putih telur dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kesukaan kekenyalan putih telur. Lama pengasapan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kesukaan warna putih, kekenyalan putih, dan warna kuning telur. Namun interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa telur asin. Berdasarkan hasil ini dapat disimpulkan bahwa konsentrasi 25% dan tanpa pengasapan lebih disukai oleh panelis. Duck eggs have the advantage of having a large size and pores large eggs and has a weakness that is easily damaged as well It has a fishy smell, tends to be dirtier and is relatively more expensive so it is less attractive to the public. Efforts to diversify salted egg products can be done with fumigation. The process of salting eggs is done with saline solution. Different salt concentration and smoking time are expected affect the organoleptic properties, namely the preference of color, aroma, texture, elasticity and the taste of salted egg. This study aims to determine the organoleptic properties salted eggs in a wet way with salt concentration, smoking time and The interaction between the two is salt concentration and smoking time. This research was conducted at the Laboratory of the University's Faculty of Animal Husbandry Jambi which will be held from September 7 to October 7 2022. Research This study used a 3×3 Factorial Randomized Block Design (RBD) with 30 people semi-trained panelists. As factor I: Salt concentration, namely: K-25, K-30, and K- 35, while factor II of smoking time is L-0, L-2, and L-4. that variable observed in this study were color preference, aroma, texture, elasticity, taste, salted egg white and salted egg yolk. The data obtained were analyzed by fingerprint variance, if it has a significant effect then it is continued with Duncan's test. The results of this study indicate that salt concentration has an effect very significant (P<0.01) on preference for white color, and taste of egg white and significant effect (P<0.05) on the preference of egg white elasticity. Long fumigation had a very significant effect (P<0.01) on preference for white color, white elasticity, and the color of egg yolk. But the interaction between the two is not significant effect (P>0.05) on the preference of color, aroma, texture, elasticity and the taste of salted egg. Based on these results it can be concluded that the concentration of 25% and without fogging is preferred by the panelists.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Telur asin, konsentrasi garam , pengasapan, organoleptik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Damanik
Date Deposited:	21 Jun 2023 08:24
Last Modified:	21 Jun 2023 08:24
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/50810

Actions (login required)

View Item