PENGARUH TINGKAT PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS KIMIA YOGHURT

PURBA, DINA AYU THERESIA (2023) PENGARUH TINGKAT PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS KIMIA YOGHURT. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text COVER.pdf Download (25kB)
	Text Abstrak.pdf Download (21kB)
	Text BAB I,.pdf Download (75kB)
	Text BAB V.pdf Download (9kB)
	Text PENGESAHAN.pdf Download (1MB)
	Text Daftar Pustak1.pdf Download (115kB)
	Text Full Skripsi...pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Susu merupakan bahan pangan yang bergizi tinggi karena mengandung nutrisi yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin. Yoghurt adalah produk hasil fermentasi susu menggunakan bakteri asam laktat. Bahan lain sering ditambah pada yoghurt bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi, pemanis, stabilizer, flavour, serta pewarna untuk menarik minat konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tingkat penambahan sari wortel terhadap kualitas kimia yoghurt meliput pH, kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat dan kadar air. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi selama 30 hari dari 17 Januari - 17 Februari 2023 dengan menggunakan susu sapi dan wortel sebagai bahan baku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 5 ulangan, perlakuan tersebut adalah P0: tanpa penambahan sari wortel + madu, P1: sari wortel 15% + madu %; P2: sari wortel 20% + madu 6%; dan P3: sari wortel 25% + madu 6%. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan penambahan sari wortel menurunkan pH dan kadar lemak yoghurt (P<0,05). Nilai pH yoghurt berkisar antara 4,10 sampai 4,32 dan kadar lemak 4,28% sampai 7,35%. Penambahan sari wortel meningkatkan kadar asam laktat dan menurunkan kadar protein yoghurt (P<0,01) dengan kisaran kadar asam laktat 3,4% sampai 3,9% dan kadar protein 1,70% sampai 2,45%, namun penambahan sari wortel tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air pada yoghurt dengan rata-rata kadar air 81,41%. Semakin tinggi tingkat penambahan sari wortel kadar asam laktat semakin meningkat dan kadar protein dan lemak semakin menurun. Berdasarkan hasil ini dapat disimpulkan bahwa, Sari wortel dapat ditambahkan pada pembuatan yoghurt. Penambahan sari wortel 15% sampai 25% menurunkan nilai pH dari 6,17-6,28 menjadi 4,08-4,32, termasuk dalam kisaran pH standar yoghurt. Kadar lemak (4,28-7,35%) semakin menurun dengan meningkatnya penambahan sari wortel. Peningkatan kadar asam laktat (0,31-0,39%), dan penurunan kadar protein (1,71-2,45%), dengan penambahan sari wortel masih dibawah standar mutu yoghurt, tetapi kadar air yang diperoleh relatif sama dengan rataan adalah 81,43%.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	bakteri asam laktat, kualitas kimia, sari wortel, yoghurt
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	purba
Date Deposited:	18 Jul 2023 02:53
Last Modified:	18 Jul 2023 02:53
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/53670

Actions (login required)

View Item