Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot utillisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam

Syafi'i, Moch. (2023) Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot utillisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) COVER.pdf - Published Version Download (111kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) Abstrak.pdf - Published Version Download (116kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) LEMBAR PENGESAHAN.pdf - Published Version Download (147kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (177kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) BAB I.pdf - Published Version Download (283kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) BAB V.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (279kB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) Lampiran.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Pengaruh Penggunaan Tepung Pati Kentang (Solanum tuberosum L) dan Tepung Tapioka (Manihot uttilisima) terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Ayam) Moch. Syafi'i_E10019091_SKRIPSI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung pati kentang (Solanum tuberosum L) dan tepung tapioka (Manihot utilissima) terhadap kualitas organoleptik bakso daging ayam dan mengetahui konsentrasi tepung yang optimal pada kualitas organoleptik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan tersebut adalah perbandingan antara tepung pati kentang dan tepung tapioka dengan P0= 0% : 15% ; P1= 5% : 10% ; P2=10% : 5% ; P3=15% : 0%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, aroma, tekstur, kekenyalan, dan rasa. Data yang diperoleh dianalisis dengan Sidik Ragam (Anova) apabila berpengaruh, maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan sedangkan untuk membedakan tingkat kesukaan antara panelis laki-laki dan perempuan digunakan Uji Chi-Kuadrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap peubah pada bakso ayam. Pada tingkat kesukaan bakso antara panelis laki-laki dan perempuan berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap peubah pada bakso ayam. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung pati kentang (Solanum tuberosum L) dan tepung tapioka (Manihot utilissima) dengan konsentrasi berbeda memberi pengaruh yang sama terhadap kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa bakso. Antara laki-laki dan perempuan mempunyai tingkat kesukaan yang tidak berbeda terhadap kualitas organoleptik bakso daging ayam. Dalam penelitian ini pada perlakuan penambahan tepung pati kentang dan tepung tapioka bisa digunakan dengan konsentrasi sampai 15%.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Daging ayam, bakso, kualitas organoleptik, tepung pati kentang, tepung tapioka
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Syafi'i
Date Deposited:	20 Jul 2023 03:47
Last Modified:	20 Jul 2023 03:47
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/54061

Actions (login required)

View Item