Pengaruh Lama Penyimpanan Daging Itik yang Dimarinasi Bawang Putih dalam Suhu Refrigerator terhadap Kualitas Organoleptik

Pakpahan, Eva Ursula (2023) Pengaruh Lama Penyimpanan Daging Itik yang Dimarinasi Bawang Putih dalam Suhu Refrigerator terhadap Kualitas Organoleptik. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text COVER.pdf Download (24kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (108kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (32kB)
	Text BAB I.pdf Download (105kB)
	Text BAB V.pdf Download (28kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (41kB)
	Text SKRIPSI EVA URSULA PAKPAHAN E10019131.pdf Restricted to Repository staff only Download (777kB)

Abstract

Daging itik merupakan bahan makanan hewani yang mengandung protein dan bernilai gizi tinggi. Namun daging itik kurang disukai karena memiliki ciri-ciri seperti warna daging yang lebih merah gelap, bau lebih amis/anyir dan tekstur daging yang alot. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan daging itik yang dimarinasi dengan bawang putih dalam suhu refrigerator terhadap kualitas organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok. Perlakuan yang digunakan yaitu P0 = Daging itik tanpa marinasi dan penyimpanan, P1 = Daging itik yang dimarinasi pada suhu refrigerator dengan penyimpanan selama 2 hari, P2 = Daging itik yang dimarinasi pada suhu refrigerator dengan penyimpanan selama 4 hari, P3 = Daging itik yang dimarinasi pada suhu refrigerator dengan penyimpanan selama 6 hari, P4 = Daging itik yang dimarinasi pada suhu refrigerator dengan penyimpanan selama 8 hari. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kesukaan dari nilai organoleptik meliputi (warna, aroma, tekstur dan rasa). Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan pengaruh yang nyata dilanjutkan dengan uji jarak beganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan daging itik di suhu refrigerator yang dimarinasi dengan bawang putih memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai kesukaan warna, memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kesukaan teksur dan rasa, dan memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai kesukaan aroma. Disimpulkan bahwa lama penyimpanan daging itik yang terbaik atau optimal terhadap kualitas organoleptik dengan nilai kesukaan tertinggi yaitu P2. Lama penyimpanan daging itik tidak mempengaruhi nilai kesukaan terhadap aroma daging itik. Duck meat is an animal food ingredient that contains protein and high nutritional value. However, duck meat is less preferred because it has characteristicslike the color of the meat which is darker red, the smell is more fishy/rancid and the texture tough meat. This study aims to determine the effect of old storage of duck meat marinated with garlic in temperature refrigerator on organoleptic quality. This research was conducted at the Laboratory of the Faculty of Animal Husbandry Jambi University. The research design used was a randomized design group (RAK) consisting of 5 treatments and 30 panelists as a group. The treatment used is P0 = Duck meat without marination and storage, P1 = Marinated duck meat at refrigerator temperature with storage for 2 days, P2 = Marinated duck meat at refrigerator temperature with storage for 4 days, P3 = Marinated duck meat at room temperature refrigerator with storage for 6 days, P4 = Marinated duck meat at refrigerator temperature with storage for 8 days. Observed variables in this study is the preference test of organoleptic values including (color, aroma, texture and taste). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and the significant effect was continued with Duncan's multiple range test. The results showed that the length of storage of duck meat at temperature Refrigerator marinated with garlic gives a big effect significant (P<0.01) to the value of color preference, giving a significant effect (P<0.05) on texture and taste preferences, and gave no effect significant (P>0.05) on the value of aroma preference. It was concluded that the best storage time for duck meat or optimal for organoleptic quality with the highest preference value, namely P2. The duration of duck meat storage does not affect the preference value for aroma duck meat.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Daging Itik, Suhu Refrigerator, Marinasi, Organoleptik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Pakpahan
Date Deposited:	18 Aug 2023 06:33
Last Modified:	18 Aug 2023 06:33
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/55044

Actions (login required)

View Item