Pengaruh Konsentrasi Bawang Putih Pada Marinasi Daging Itik Terhadap Kualitas Orgaoleptik

Audia, Ratu (2023) Pengaruh Konsentrasi Bawang Putih Pada Marinasi Daging Itik Terhadap Kualitas Orgaoleptik. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text abstrak rara.pdf Download (184kB)
	Text BAB I rara.pdf Download (384kB)
	Text BAB V rara.pdf Download (182kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA rara.pdf Download (322kB)
	Text SKRIPSI (4) FINAL(2).docx Restricted to Repository staff only Download (305kB)
	Text lembar pengesahan rara.pdf Download (735kB)

Abstract

RINGKASAN Daging itik merupakan produk pangan hewani yang mudah rusak. Daging itik memiliki ciri yang khas diantaranya memiliki serat yang kasar, tekstur yang alot, warnanya agak kemerahan dan memiliki aroma yang amis. Proses marinasi daging dilakukan dengan larutan bawang putih. Konsentrasi bawang putih diharapkan mempengaruhi kualitas organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa pada daging itik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bawang putih marinasi daging itik terhadap kualitas organoleptik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi yang dilaksanakan dari tanggal 05 Desember sampai tanggal 01 Januari 2023. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok ulangan. Perlakuan yang diamati terdiri dari P0 = Daging tanpa marinasi, P1 = Marinasi daging itik dengan bawang putih 4%, P2 = Marinasi daging itik dengan bawang putih 8%, P3 = Marinasi daging itik dengan bawang putih 12%, P4 = Marinasi daging itik dengan bawang putih 16%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kesukaan dari nilai Organoleptik meliputi (warna, aroma, tekstur dan rasa) pada daging itik yang telah dimarinasi dan dikukus. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi bawang putih pada marinasi daging itik terhadap kualitas organoleptik memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil ini dapat disimpulkan bahwa konsentrasi bawang putih 4%, 8%, 12% dan 16% tidak mempengaruhi kualitas organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Rataan nilai kesukaan panelis terdapat pada tingkat biasa sampai suka. SUMMARY Duck meat is an animal food product that is easily damaged. Duck meat has distinctive characteristics including coarse fiber, tough texture, slightly reddish color and has a fishy aroma. The process of marinating the meat is done with a garlic solution. Garlic concentration is expected to affect organoleptic quality, namely color, aroma, texture and taste of duck meat. This study aims to determine the effect of the concentration of garlic marinated in duck meat on organoleptic quality. This research was conducted at the Laboratory of the Faculty of Animal Husbandry, University of Jambi, which was held from December 5 to January 1, 2023. This study used a Randomized Block Design (RBD) with 5 treatments and 30 panelists as a repeat group. The treatments observed consisted of P0 = Unmarinated meat, P1 = Marinated duck meat with 4% garlic, P2 = Marinated duck meat with 8% garlic, P3 = Marinated duck meat with 12% garlic, P4 = Marinated duck meat with garlic 16%. The variables observed in this study were the preference test of organoleptic values ​​including (color, aroma, texture and taste) in marinated and steamed duck meat. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results showed that the effect of garlic concentration on duck meat marination on organoleptic quality had no significant effect (P>0.05) on color, aroma, texture and taste preferences. Based on these results it can be concluded that garlic concentrations of 4%, 8%, 12% and 16% did not affect organoleptic quality (color, aroma, texture and taste). The average value of the panelists' preference is at the normal to like level.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	marinasi,organoleptik,daging itik,bawang putih
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Audia
Date Deposited:	21 Aug 2023 02:24
Last Modified:	21 Aug 2023 02:24
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/55062

Actions (login required)

View Item