PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI MINYAK IKAN PATIN TERHADAP KUALITAS FISIK KEJU MOZZARELLA

Rahmadi, M. Iqbal (2023) PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI MINYAK IKAN PATIN TERHADAP KUALITAS FISIK KEJU MOZZARELLA. S1 thesis, Peternakan.

	Text SKRIPSI IQBAL REVISI TERBARU.pdf Download (568kB)
	Text COVER IQBAL.pdf Download (65kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN IQBAL.pdf Download (190kB)
	Text ABSTRAK IQBAL.pdf Download (58kB)
	Text BAB 1 IQBAL.pdf Download (69kB)
	Text BAB V IQBAL.pdf Download (57kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA IQBAL.pdf Download (133kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi minyak ikan patin terhadap kualitas fisik keju mozzarella. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan terdiri P0= 0% minyak ikan (kontrol), kemudian P1=2,5% miyak ikan, P2= 5% minyak ikan, P3= 7,5% minyak ikan, P4= 10% minyak ikan. Peubah yang diamati dalam penelitian ini yaitu kadar air, densitas, rendemen, pH. Data diolah menggunakan analisis ragam, bila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengaruh berbagai konsentrasi minyak ikan patin terhadap kualitas fisik keju mozzarella berpengaruh tidak nyata berkisar (P>0,5) terhadap kadar air, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,1) terhadap densitas, rendemen dan pH, masing-masing berkisar 3166,67-4509,26 ; 7,77-13,05; dan 5,32-5,62. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan minyak ikan patin sampai 7,5% dapat meningkatkan kualitas fisik mulai dari kadar air, densitas, rendemen dan pH pada keju mozzarella.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Rahmadi
Date Deposited:	29 Aug 2023 07:15
Last Modified:	29 Aug 2023 07:15
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/55244

Actions (login required)

View Item