PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DENGAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES

Julianti, Okta (2023) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DENGAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text ABSTRAK.pdf Download (37kB)
	Text BAB I.pdf Download (121kB)
	Text BAB V.pdf Download (33kB)
	Text COVER.pdf Download (14kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (206kB)
	Text Halaman pengesahan.pdf Download (426kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan serta mendapatkan perbandingan tepung mocaf dan uwi ungu terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf perlakuan tepung mocaf: tepung uwi ungu (100%:0%, 95%:5%, 90%:10%, 85%:15, 80%:20%, 75%:25%) dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 18 percobaan. Parameter yang diamati yaitu tekstur, warna, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidarat, antosianin, serat kasar, uji hedonik dan mutu hedonik. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA taraf 1% dan 5%. Apabila terdapat berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test taraf 5%. Perlakuan terbaik perbandingan (85%:15%) dengan nilai warna L*,a*,b* yaitu (65,00; -1,33;7,00) nilai kekerasan 31,40 gF, kadar air 4,02%, abu 2,44%, protein 2,90%, lemak 18,32%, karbohidrat 72,29%, serat kasar 12,77%, antosianin 32,07%, hedonik agak ungu (3,00), aroma agak khas uwi ungu (3,20), tekstur agak renyah (3,9), rasa cukup enak (3,90) dan mutu hedonik 3,76 (agak suka). Kata kunci – Cookies; Tepung Mocaf; Tepung uwi ungu

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci – Cookies; Tepung Mocaf; Tepung uwi ungu
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Julianti
Date Deposited:	12 Sep 2023 07:58
Last Modified:	26 Jun 2024 03:38
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/55706

Actions (login required)

View Item