Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Kualitas Fisik Dan Total Mikroba Daging Kerbau Yang Diawetkan Dengan Substrat Antimikroba Lactobacillus Fermentum

Sunarta, Sony (2023) Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Kualitas Fisik Dan Total Mikroba Daging Kerbau Yang Diawetkan Dengan Substrat Antimikroba Lactobacillus Fermentum. S1 thesis, UNIVERSITAS UNJA.

	Text abstrak.pdf Download (9kB)
	Text BAB I.pdf Download (13kB)
	Text BAB V.pdf Download (7kB)
	Text cover.pdf Download (195kB)
	Text daftar pustaka.pdf Download (311kB)
	Text full skripsi.pdf Download (1MB)
	Text pengesahan.pdf Download (271kB)

Abstract

Daging merupakan salah satu bahan pangan sumber protein hewani yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Salah satu daging yang dikonsumsi masyarakat adalah daging kerbau. Daging kerbau ini termasuk bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap kualitas fisik dan total mikroba daging kerbau yang diawetkan dengan substrat antimikroba Lactobacillus fermentum. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0 (kontrol), P1 (penyimpanan 12 jam), P2 (penyimpanan 24 jam) dan P3 (penyimpanan 36 jam) dan 5 ulangan. Perendaman selama 30 menit dan disimpan pada suhu ruang selama 36 jam. Peubah yang diamati adalah nilai pH, persentase air bebas dan total mikroba. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila berpengaruh dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH daging kerbau, dimana P0 tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan P1 dan P2, namun berbeda nyata (P<0,05) dengan P3; lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya ikat air, dimana P0 tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan P1, P2 dan P3, namun berbeda nyata (P<0,05) dengan P2 dan P3; lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri, dimana P1 berbeda nyata (P<0,05) dengan P2 dan P3, serta P2 juga berbeda nyata (P<0,05) P3. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama penyimpanan pada suhu ruang sampai 36 jam dapat meningkatkan pH, daya ikat air dan total bakteri daging kerbau yang diawetkan substrat antimikroba dari Lactobacillus fermentum, serta kualitas fisik dan total mikroba daging kerbau yang diawetkan dengan substrat antimikroba dari Lactobacillus fermentum dapat dipertahankan sampai 36 jam dan masih dalam kisaran normal.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	lama penyimpanan, kualitas fisik, total mikroba, antimikroba L. Fermentum
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Sunarta
Date Deposited:	22 Nov 2023 04:56
Last Modified:	22 Nov 2023 04:56
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/57951

Actions (login required)

View Item