PENGARUH LAMA PENGGARAMAN PADA TELUR ASIN MENTAH DIBUAT DENGAN METODE BASAH TERHADAP KADAR GARAM, KADAR AIR DAN TOTAL BAKTERI

Prasetyo, Langgeng (2023) PENGARUH LAMA PENGGARAMAN PADA TELUR ASIN MENTAH DIBUAT DENGAN METODE BASAH TERHADAP KADAR GARAM, KADAR AIR DAN TOTAL BAKTERI. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan. ISSN 1410-7791 (Submitted)

[img] Text
SKRIPSI LANGGENG PRASETYO E10018093.pdf

Download (1MB)
[img] Text
COVER.pdf

Download (184kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (294kB)
[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (183kB)
[img] Text
BAB V.pdf

Download (286kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (302kB)
[img] Text
PENGARUH LAMA PENGGARAMAN PADA TELUR ASIN MENTAH.pdf

Download (474kB)

Abstract

PENGARUH LAMA PENGGARAMAN PADA TELUR ASIN MENTAH DIBUAT DENGAN METODE BASAH TERHADAP KADAR GARAM, KADAR AIR DAN TOTAL BAKTERI Disajikan oleh : Langgeng Prasetyo (E10018093), dibawah bimbingan : Afriani1) dan Filawati 2) RINGKASAN Telur itik merupakan salah satu produk peternakan unggas yang bergizi tinggi dan mudah mengalami kerusakan. Kerusakan yang terjadi pada telur akan mempengaruhi kualitas kimiawi pada telur. Maka perlu dilakukan pengawetan yang bertujuan untuk mempertahankan kualitas telur, salah satunya dengan cara pengasinan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penggaraman terhadap kadar garam, kadar air, dan total bakteri pada telur asin yang dibuat dengan metode basah. Perlakuan yang diberikan yaitu P1: penggaraman telur lama 7 hari, P2: penggaraman telur dengan lama 10 hari, P3: penggaraman telur dengan lama 13 hari, dan P4: penggaraman telur dengan lama 16 hari. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar garam, kadar air dan total bakteri telur asin. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Analisis data yang digunakan yaitu analisis sidik ragam apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama penggaraman pada telur asin mentah dibuat dengan metode basah terhadap kadar garam, kadar air, dan total bakteri berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap kadar garam, kadar air, dan total bakteri pada telur asin. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa lama penggaraman dapat meningkatkan kadar garam, kadar air, dan menurunkan total bakteri pada telur asin. Lama penggaraman yang optimal selama 10 hari pada telur asin mentah dibuat dengan metode basah. Kata kunci : Telur Asin, Penggaraman, Kadar Garam, Kadar Air, Total Bakteri, Metode Basah Keterangan : 1 Pembimbing Utama 2 Pembimbing Pendamping

Type: Article
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: LANGGENG PRASETYO
Date Deposited: 28 Nov 2023 04:23
Last Modified: 28 Nov 2023 04:23
URI: https://repository.unja.ac.id/id/eprint/58078

Actions (login required)

View Item View Item