Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamonum Burmanni) Terhadap Organoleptik Banana Muffin

Sukma, Mawarni (2023) Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamonum Burmanni) Terhadap Organoleptik Banana Muffin. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text COVER .pdf Download (87kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (186kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (287kB)
	Text BAB I.pdf Download (289kB)
	Text BAB V.pdf Download (186kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (319kB)
	Text FULL SKRIPSI .pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Pisang merupakan salah satu komoditas buah unggulan Indonesia yang mudah didapat, memiliki nilai ekonomi, budaya serta nilai gizi. Pasar pisang di dalam negeri sangat baik karena hampir semua masyarakat mengkonsumsi pisang. Buah pisang sebagian besar masih dikonsumsi dalam bentuk segar, sedangkan penanganan pasca panen yang kurang, membuat banyak pisang menjadi busuk. Salah satu jalan untuk mengatasinya adalah melakukan penanganan dan pengolahan buah pisang, sehingga menjadi produk yang lebih awet dan bernilai ekonomis yang tinggi, serta memiliki mutu yang terjaga. Banana muffin terbuat dari tepung terigu yang disubtitusikan dengan puree pisang. Karakteristik dari banana muffin ini berwarna kuning keemasan, teksturnya padat, dan aroma khas pisang. Kayu manis (cinnamomun burmanni) dikenal sebagai bahan pemberi aroma dan cita rasa dalam bahan pangan. Aroma yang harum serta khasiat yang tinggi membuat kayu manis dapat dijadikan sebagai bahan aditif dalam pembuatan parfum maupun obat-obatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap organoleptik dari banana muffin dan mendapatkan konsentrasi bubuk kayu manis yang tepat terhadap kadar air dan organoleptik banana muffin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi bubuk kayu manis 0%, 0,5%, 1%, 1,5% dan 2%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu uji organoleptik dengan 5 Perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi bubuk kayu manis dalam pembuatan banana muffin berpengaruh nyata terhadap uji orgnoletik rasa, aroma, warna, dan penerimaan keseluruhan. Konsentrasi bubuk kayu manis 1% merupakan perlakuan yang tepat dalam pembuatan banana muffin dengan rasa 3,40 (tidak terasa kayu manis), aroma 3,23 (agak beraroma kayu manis), warna 2,83 (coklat muda), tekstur 3,30 (padat) dan penerimaan keseluruhan (agak suka).

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Banana Muffin, Bubuk Kayu Manis, Organoleptik, Pisang.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Sukma
Date Deposited:	18 Jan 2024 08:03
Last Modified:	27 Jun 2024 02:32
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/60843

Actions (login required)

View Item