KUALITAS FISIK ES KRIM YANG DITAMBAHKAN BERBAGAI KONSENTRASI BUBUK KOPI ROBUSTA JANGKAT

AMANDA, DINA (2024) KUALITAS FISIK ES KRIM YANG DITAMBAHKAN BERBAGAI KONSENTRASI BUBUK KOPI ROBUSTA JANGKAT. S1 thesis, PETERNAKAN.

	Text SKRIPSI DINA AMANDA FIX-1.pdf Download (864kB)
	Text SKRIPSI DINA AMANDA FIX-1.pdf Download (864kB)
	Text cover.pdf Download (80kB)
	Text lain lain(lembar pengesahan).pdf Download (141kB)
	Text Abstrak.pdf Download (279kB)
	Text Bab 1.pdf Download (530kB)
	Text Bab 5.pdf Download (103kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (694kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (694kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubuk kopi Robusta Jangkat terhadap kualitas fisik es krim dan mengetahui persentase konsentrasi terbaik dari bubuk kopi Robusta Jangkat yang digunakan untuk menghasilkan es krim yang baik. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu susu sapi sebanyak 2,5 liter, Bubuk Kopi Robusta Jangkat sebanyak 25,5 gr, gula pasir, tepung maizena, dan SP. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sehingga total seluruh unit perlakuan ada 20 unit. Perlakuan terdiri dari P0 = Ice Cream Mix (ICM) + 0% (Kontrol) Bubuk Kopi Robusta Jangkat (BKRJ), P1= ICM + 1% BKRJ, P2 = ICM+2% BKRJ, P3= ICM+3% BKRJ dan P4= ICM+4% BKRJ. Peubah yang diamati yaitu pH, overrun, dan waktu leleh. Data yang diperoleh kemudian diolah dengan analisis ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati. Apabila terdapat pengaruh nyata, maka dilakukan uji lanjut untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dengan Duncan Multiple Range Test. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk kopi Robusta Jangkat memberi pengaruh nyata (P<0,01) terhadap nilai pH (P0 = 5,35±0,06, P1 = 5,30±0,00, P2 = 5,15±0,06, P3 = 5,15±0,06, P4 = 5,13±0,05), overrun (P0 = 34,35±1,12, P1 = 39,96±1,90, P2 = 40,47±2,80, P3 = 43,13±1,42, P4 = 43,20±1,46) dan waktu leleh es krim (P0 = 27,31±0,96, P1 = 26,50±0,89, P2 = 23,74±0,74, P3 = 22,10±0,41, P4 = 21,56±1,00) masing-masing yaitu semakin tinggi konsentrasi penambahan bubuk kopi pada es krim maka nilai pH dan waktu leleh akan semakin menurun akan tetapi nilai overrun es krim semakin meningkat. Kesimpulan penelitian adalah sifat fisik masih dikatakan baik.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General) L Education > LA History of education
Depositing User:	Amanda
Date Deposited:	23 Jan 2024 04:11
Last Modified:	23 Jan 2024 04:11
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/61084

Actions (login required)

View Item