PENGARUH PENGGANTIAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG PATI KENTANG (Solanum tuberosum L) TERHADAP KUALITAS FISIK BAKSO DAGING AYAM

FEBRIANDA, RISKI (2024) PENGARUH PENGGANTIAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG PATI KENTANG (Solanum tuberosum L) TERHADAP KUALITAS FISIK BAKSO DAGING AYAM. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text COVER.pdf Download (24kB)
	Text Halaman Pengesahan.pdf Download (219kB)
	Text Bab I.pdf Download (16kB)
	Text Bab V.pdf Download (4kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (132kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung pati kentang (Solanum tuberosum L) dan tepung tapioka (Manihot utilissima) terhadap kualitas fisik bakso daging ayam dan mengetahui konsentrasi tepung yang optimal pada kualitas fisik bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok ulangan. Perlakuan tersebut adalah perbandingan penggunaan tepung pati kentang dan tepung tapioka dengan P-0 = 0% : 15%; P1 = 5% : 10%; P-2 = 10% : 5%; P-3 = 15% : 0% dan sebagai kelompok adalah daging ayam yang diperoleh pada hari yang berbeda. Peubah yang diamati pada penelitian ini adalah nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Sidik Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH pada adonan bakso daging ayam dan memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air, susut masak dan rendemen. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung pati kentang sebesar 10% dapat memperbaiki nilai pH, daya ikat air, susut masak dan rendemen bakso daging ayam yang merupakan kualitas optimal. Kata kunci: daging ayam, bakso, kualitas fisik, tepung pati kentang, tepung tapioka.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	daging ayam, bakso, kualitas fisik, tepung pati kentang, tepung tapioka.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	FEBRIANDA
Date Deposited:	03 Apr 2024 03:35
Last Modified:	03 Apr 2024 03:35
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/62664

Actions (login required)

View Item