KORELASI ANTARA LAMA FERMENTASI SERTA PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK TEH HITAM DI PTPN IV UNIT BAH BUTONG SUMATERA UTARA

Br Brahmana, Setia Natalia (2024) KORELASI ANTARA LAMA FERMENTASI SERTA PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK TEH HITAM DI PTPN IV UNIT BAH BUTONG SUMATERA UTARA. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text cover skripsi.pdf Download (192kB)
	Text halaman pengesahan .pdf Download (397kB)
	Text Abstrak.pdf Download (185kB)
	Text Bab 1.pdf Download (287kB)
	Text Bab 5.pdf Download (189kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (431kB)
	Text Skripsi Setia.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Teh hitam adalah teh hasil fermentasi yang berbahan pucuk teh segar dengan standar pemetikan 2-3 daun muda (P+2 atau P+3). PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Bah Butong merupakan salah satu perusahaan yang menghasilkan produk teh hitam ortodoks dengan kualitas baik dan produknya juga sudah tersebar luas di kalangan masyarakat. Mutu bubuk teh hitam sangat dipengaruhi oleh proses pengolahannya, seperti pada proses fermentasi dan pengeringan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi antara lama fermentasi dan lama pengeringan terhadap mutu bubuk teh hitam. Penelitian ini dilakukan dengan mengamati waktu saat proses fermentasi dan pengeringan kemudian dilakukan pengambilan sampel. Pengambilan sampel pada penelitian ini yaitu diambil bubuk dari hasil proses pengeringan yaitu bubuk 1, bubuk 2, bubuk 3, bubuk 4, dan badag. Masing-masing bubuk diambil dengan 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 sampel. Kemudian dilakukan pengujian mutu pada masing-masing sampel, setelah itu diuji hubungan antara jenis-jenis bubuk teh dengan parameter mutunya. Parameter yang diamati pada pengujian mutu teh hitam ortodoks yaitu kadar air, density, antioksidan, rasa, dan warna. Analisis data yang digunakan adalan analisis korelasi pearson dengan menggunakan aplikasi softwere statistika yaitu SPSS 20. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa lama fermentasi dan lama pengeringan memiliki hubungan yang berbeda terhadap mutu teh hitam yang dihasilkan. Kekuatan hubungannya dari yang lemah hingga kuat tergantung pada hasil nilai korelasi yang didapatkan. Nilai signifikansi (p<0,05) artinya lama fermentasi dan pengeringan berpengaruh secara statistik terhadap mutu bubuk teh hitam. Kesimpulan dari penelitian yang dilakukan yaitu terdapat korelasi antara lama fermentasi dengan tingkat korelasi kuat dengan parameter antioksidan dan density, tingkat korelasi sedang dengan parameter warna dan rasa. Terdapat korelasi antara lama pengeringan dengan tingkat korelasi kuat dengan parameter kadar air, tingkat korelasi sedang dengan parameter rasa. Kata Kunci : Fermentasi, Mutu, Pengeringan, Teh Hitam.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Fermentasi, Mutu, Pengeringan, Teh Hitam
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	BRAHMANA
Date Deposited:	11 Jun 2024 07:00
Last Modified:	26 Jun 2024 03:18
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/64918

Actions (login required)

View Item