Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Agar-agar sebagai Gelling Agent Terhadap Mutu Permen Jelly Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr)

Sitanggang, Julyeta Sarima (2024) Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Agar-agar sebagai Gelling Agent Terhadap Mutu Permen Jelly Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr). S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text ABSTRAK.pdf Download (185kB)
	Text BAB I.pdf Download (285kB)
	Text BAB V.pdf Download (184kB)
	Text COVER.pdf Download (19kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (314kB)
	Text FINAL SKRIPSI JULYETA S SITANGGANG.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN .pdf Download (113kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gelatin dan agar-agar terhadap mutu permen jelly buah nanas, mengetahui pengaruh konsentrasi gelatin dan agar-agar terhadap mutu permen jelly buah dan mengetahui interaksi kombinasi gelatin dan agar-agar yang tepat terhadap mutu permen jelly buah nanas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor yaitu gelatin (5%, 10%, 15%) d an agar-agar (1%, 2%, 3%), dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi gelatin berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, kekuatan gel, warna, rasa tekstur dan penerimaan keseluruhan. Konsentrasi agar-agar berpengaruh nyata terhadap kekuatan gel, vitamin C, uji organoleptik warna, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Interaksi gelatin dan agar-agar yang tepat dalam pembuatan permen jelly buah nanas terdapat pada kombinasi perlakuan gelatin 10%, agar-agar 1% dengan kadar air 15,10%, pH 4,97, vitamin C 55,73 mg, kekuatan gel 177,30 gf/cm² dengan skor warna 2,88 (kuning), aroma 3,80 (khas nanas), tekstur 4,20 (kenyal), rasa 4,24 (khas nanas) dan penerimaan keseluruhan 4,04 (suka).

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Permen Jelly, Gelatin, Agar-agar, Buah Nanas
Subjects:	K Law > K Law (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Sitanggang
Date Deposited:	08 Jul 2024 08:30
Last Modified:	08 Jul 2024 08:30
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/66805

Actions (login required)

View Item