Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim

Tafdila, Choerul Imam (2024) Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text COVER.pdf Download (24kB)
	Text HAL PENGESAHAN.pdf Download (60kB)
	Text BAB 1.pdf Download (78kB)
	Text BAB 5.pdf Download (14kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (188kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap karakteristik es krim. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan lima taraf perlakuan dan empat kali ulangan, dengan perlakuan penambahan tepung labu kuning (0%, 2%, 2,5%, 3%, 3,5%). Nilai viskositas diuji menggunakan viscometer, nilai organoleptik (rasa, tekstur, warna, aroma, hedonik) dilakukan dengan 25 panelis agak terlatih. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung labu kuning pada pembuatan es krim menghasilkan es krim dengan karakteristik yang berpengaruh nyata terhadap viskositas 256,43 cP, stabilitas 86,50%, overrun 39,57%, daya leleh 25,48 menit, warna (tingkat kecerahan nilai L* 65.50, a* 11.80,b* 31.88) dengan deskripsi warna slightly desaturated orange dan skor organoleptik rasa 3,48 (agak khas labu kuning), tekstur 3,84 (agak kasar) dan penerimaan keseluruhan 3,68 (agak suka).

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Labu Kuning, Es Krim Labu Kuning, Tepung Labu Kuning
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	TAFDILA
Date Deposited:	11 Jul 2024 03:13
Last Modified:	11 Jul 2024 03:13
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/66817

Actions (login required)

View Item